ملوخية بالدّجاج المحمّرة

مكوّنات الملوخيّة:

مكونات التقلية:

أربعة فصوصٍ من الثّوم.
نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر الحار.
ملح -حسب الرّغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
- ملعقتان كبيرتان من السّمن.

مكونات صلصة الطّماطم:

تحضير الدّجاجة المحمّرة:

غسل الدّجاج جيداً وبالأخص من الدّاخل والتّخلّص من أي دم.
ربط الدّجاج جيّداً ثمّ سلقه في الماء مع البصل والخضراوات.
إضافة المستكة والفلفل الأسود والحبهان وورق الغار إلى الدّجاج و سلقه لمدّة ثلاثين دقيقة.
إضافة الملح ثمّ رفع الدّجاجة من الشّوربة لتحميرها في الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
إخراج الدّجاجة من الفرن و تركها حتى تهدأ ثمّ تقطيعها إلى قطع أساسية (أربع قطعٍ أو أكثر) ثمّ تحميرها في السّمن.

تحضير الملوخية:

غسل الملوخيّة جيداً ثمّ تجفيفها وخرطها بشكل ناعم، وذلك إذا كانت الملوخية طازجة.
ترك الملوخية خارج مجمد الثلاجة حتّى تتخلص من التّجميد، وذلك في حال كانت الموخية المستخدمة مجمدة.
غلي مرق الدّجاج ثمّ إضافة الملوخيّة إليها.
نزع كل الرّغوة البيضاء من سطح الملوخيّة بإستخدام ملعقة صغيرة .
تجهيز التّقلية ثمّ إضافتها إلى الملوخية، بعد ذلك تكون جاهزة للتّقديم.

تحضير التقلية:

تحضير صلصة الطّماطم:

تحمير البصل مع السّمن إلى أن يذبل.
إضافة الثّوم حتّى احمرار لونه.
إضافة عصير الطّماطم وتركها تغلي على نارٍ هادئة لمدّة تتراوح من خمس عشرة إلى خمس وعشرين دقيقة.
إضافة الخل والملح والفلفل الأسود والاستمرار في الطّهي لمدّة ثلاث دقائق أخرى.
تقديمها بجانب الملوخيّة.

يخنة البازيلاء

فرم اللّحم مع الملح والقرفة المطحونة والفلفل في محضرة الطّعام.
تشكيل خليط اللّحم إلى كرات لحم صغيرة.
تشويح كرات اللّحم في القليل من الزّيت النّباتي حتّى نضوجها.
تشويح مكعّبات الجزر في قدرٍ أخرى حتّى نضوجها.
إضافة البازيلاء وتقليبها.
إضافة كرات اللّحم وعصير اللّيمون والثّوم والملح والمرق إلى خليط البازيلاء والجزر.
ترك الخليط إلى أن يغلي وضبط المذاق حسب الرّغبة.
طهي الخليط لمدّة ثلاثين دقيقة على نارٍ متوسّطة الحرارة أو إلى تطرى البازيلاء.
إضافة الكزبرة المقطّعة أخيراً.
رفعها عن النّار وتقديمها مع أرز بالشّعيرية.