أرز المدينة باللحم

مكونات سلق اللحم:

مكونات الأرز:

مكونات الصلصة الحمراء:

للتقديم:

تحضير سلق اللحم:

وضع الزيت في طبق مناسب، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
إضافة كلٍ من: الفلفل، المستكة، الهيل، القرنفل، القرفة وورق الغار وتقليب المكونات قليلاً إلى أن يتم تحميصها وتتصاعد رائحة الخليط.
إضافة اللحم وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني، وغمر اللحم بالماء وتركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
إخراج اللحم، وتصفية المرقة ثمَّ أخذ كوبين من المرقة وتركه جانباً، واستعمالها لتحضير الصلصة.
سلق الأرز باستعمال الكمية المتبقية من المرقة، ويجب أن يكون متوفر ستة أكواب من المرقة، وإذا كانت الكمية أقل يتم إضافة الماء.
ترك المرقة تغلي بقوة ثمَّ إضافة الملح والأرز، وتركه يغلي بقوة لعدة دقائق ثمَّ خفض النار، وتغطية الطبق وتركه إلى أن ينضج الأرز.

تحضير الصلصة:

نقع الزعفران في الماء.
تسخين الزبدة في طبق وإضافة معجون الطماطم وتقليبه إلى أن يتم تحميصه وتتصاعد رائحته.
إضافة كلٍ من: الهيل، البهار، القرفة، اللومي والفلفل ثمَّ إضافة كلٍ من: المرقة، خليط الزعفران وماء الكادي، وتركه الخليط إلى أن يغلي لعدة دقائق لتتسبك الصلصة.
وضع اللحم في الصلصة، وتركه يطهي بهدوء لعدة دقائق، ويجب أن يكون مثل اليخنة وكمية الصلصة تكون متناسبة مع كمية اللحم.
وضع الأرز في طبق مناسب ثمَّ وضع اللحم والصلصة فوق الأرز.
تقديم الأرز مع كلٍ من: البيض، قرون الفلفل الحار، الزبيب واللوز.

دجاج بالكمون والبرتقال

مدَة الطهي	40 دقيقة
تكفي ل	4 أشخاص

إحضار طبق فرن مناسب، وتثبيت الرف الشبكي للفرن في الوسط، وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.

تحضير خليط النقع:

وضع كلٍ من: الملح، الخل، الفلفل، عصير الليمون، الكمون، عصير البرتقال، القرفة، الثوم والمستردة في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً حتى يتم تكوين خليط ناعم القوام.
إضافة الدجاج وتقليبه جيداً، وتغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون، وإدخاله إلى الثلاجة وتركه طوال الليل.
إخراج الدجاج من خليط النقع، والاحتفاظ بالخليط جانباً.
وضع الدجاج في طبق الفرن وإضافة شرائح البصل ثمَّ تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
إدخال الطبق إلى الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
وضع الزبدة في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
إضافة خليط نقع الدجاج، وتقليبه لمدة خمس دقائق.
إضافة كوب من المرقة، وترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق، ووضع الخليط فوق الدجاج المشوي.
إعادة الدجاج إلى الفرن إلى أن يتم تحميره ثمَّ تقديمه مع الأرز الأبيض.