كيلوغرام من موزات الضّأن المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة (لسان العصفور).
طريقة التحضير
وضع مئة غرام من الزّبدة في قدر وتذويبها حتّى الحصول على لون ذهبي ثمّ إضافة الموزات ونسفها جيّداً.
إضافة الملح و البهارات والباقة والخضار العطريّة وغمرها بماءٍ ساخن ونزع الزّفرة والرّغوة من على الوجه وتغطية القدر وطبخه على نارٍ هادئة تقريباً لمدّة ساعة.
رفع اللّحمة على جنب وتصفية الماء وإرجاعها على النّار حتّى تتعقد ونتمكّن من الحصول على ثلاث أكواب من مرق اللّحمة لطبخ الأرز.
غسل الأرز بماءٍ بارد حتى التّخلّص من كل المواد النّشوية وتصفيته جيّداً.
وضع باقي الزّبدة في قدر حتى تسخن ثمّ إضافة الأرز وتحميصه لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
إضافة البهارات والبازيلاء واللّحمة وتقليبهم مع بعض.
إضافة مرق اللّحمة وتحريك الأرز وتغطيته ثمّ طبخه على نارٍ هادئةٍ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
تحريك الأرز وأضافة الفستق والصّنوبر واللّحمة.
إستخدام نفس عجينة العش بلبل ومدّ العجينة على شكلٍ طوليّ ولفّها على شكل رول ثمّ تقطيع الرّول حوالي ستّين غرام تقريباً من العجين.
مد الرّول على شكل دائرة ووضعها في داخل الصّحن وحشيها بالأرز وغلق أطراف العجينة ووضعها في فرنٍ حامي مدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتّى إحمرارها (من الممكن إستعمال بدل العجينة عجينة الرقّقات ولكن إستعمال شريحتين مدهونة بينهما زبدة).
وضع السّمك في طبقٍ واسع ونثر الملح ، البهارات ، الكمّون ، الكزبرة ، الفلفل وعصير اللّيمون ودعك السّمك حتّى تشرّبه البهارات وتركه جانباً.
وضع الأرز في طبقٍ واسع وغسل الأرز بالماء لعدّة مرّات ونقع الأرز بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة .
وضع الزّيت في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت .
وضع كمّية وفيرة من الدّقيق في طبقٍ واسع وأخذ قطعة من السّمك ووضعها في الدّقيق إلى أن تغطّي السّمك جيّداً ثمّ التّخلّص من الدّقيق الفائض وقلي السّمك إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون .
وضع ملعقتين كبيرتين من زيت قلي السّمك في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدرعلى نارٍ متوسّطة.
إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه بنّي غامق .
إضافة الماء وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق.
تصفية الأرز من ماء النّقع وإضافة الأرز على الماء والبصل في القدر وتركه حتّى غليانه بقوّة وتشرّبه معظم الماء ثمّ العمل على تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوج الأرز .
وضع الأرز في طبق التّقديم ووضع السّمك على الأرز والتّزيين بالمكسّرات والبقدونس ثمّ تقديمه مع صلصة الدقّوس.
