أكلات رمضان حارة

طريقة عمل دجاج تندوري

المكوّنات

• ستّ قطعٍ من فخوذ الدّجاج كبير الحجم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات التّتبيلة:

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة.
• قطعة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة كبيرة من البهار الهندي (ماسالا).
• ملعقتان كبيرتان من عصر اللّيمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من لون الطّعام الأحمر.
• خمسة فصوصٍ من الثّوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكزبرة النّاعمة.
  • الشّطّة.
  • الكمّون النّاعم.
• نصف كوبٍ من أوراق الحلبة الخضراء.
• نصف كوبٍ من اللّبن الزّبادي (روب).

طريقة التّحضير

• غسل الدّجاج جيّداً ونزع الجلد ثمّ عمل عدّة شقوق في اللّحم بواسطة سكّينٍ حادّة إلى أن يتشرب خليط التّتبيل جيّداً.
• نثر الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا على قطع الدّجاج ووضعها في طبقٍ زجاجيّ واسع.
• وضع البصل، والثّوم، والزّنجبيل، والفلفل، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمّون، والشطّة، والبهارات، والحلبة، وعصير اللّيمون، والزّبادي، ولون الطعام في وعاء الخلّاط وتشغيله على سرعةً متوسّطة حتّى الحصول على صلصةٍ ناعمة.
• توزيع صلصة التّتبيلة على الدّجاج وتغليفها وتركها بالثّلاجة لعدّة ساعات مع التّقليب عدّة مرّات لتتوزع التّتبيلة على جميع القطع.
• تسخين شوّاية الفرن، ووضع قطع الدّجاج على شبكٍ معدني فوق صينيّة.
• شوي الدّجاج مع التّقليب عدّة مرّات حتّى نضوجه تماماً واختبار نضج الدّجاج بطرف عودٍ خشبيّ، يجب أن لا ينزل سائل من الدّجاج عند غرز العود في اللّحم.
• تقديمه مباشرةً مع الخبز الإيراني، والصّلصة الحارّة.

طريقة عمل قطع لحم الحمل بالكاري

المكوّنات

• ثماني قطعٍ من لحم الحمل (كيلو غرام تقريباً، ويفضّل أن تكون من الجذع).
• ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المقطّع ناعم.
• نصف كوبٍ من مرق الدّجاج (طازج أو معلّب).
• ملعقة كبيرة من الزّبدة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
• ملعقة كبيرة من زيت الفول السّوداني.
• ملعقتان كبيرتان من الكراث المقطّع.
• ملعقة صغيرة من معجون الطّماطم.

طريقة التحضير

• رش قطع اللّحم بالملح، والفلفل الأسود من الجانبين.
• فرك قطع اللّحم على الجانبين بمسحوق الكاري حتى يغطيها بالتّساوي.
• تسخين الزّيت في مقلاة كبيرة الحجم تكفي لوضع قطع اللحم فيها على طبقة واحدة.
• وضع قطع اللّحم وتحميرها على جانب واحد لمدّة دقيقتين.
• تقليب قطع اللّحم على الجانب الآخر وتحميرها لمدّة دقيقتين أخريين.
• تقليب قطع اللّحم على حوافها الدّهنيّة والاستمرار في الطّهي لمدّة دقيقتين تقريباً إلى أن يذوب الدّهن من على الحواف.
• تقليب قطع اللّحم على جانبها المسطّح والاستمرار في الطّهي مع تقليبها من حينٍ إلى آخر لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• نقل قطع اللّحم إلى الصّحن والتّخلّص من كلّ الدّهن المتبقّي في المقلاة.
• وضع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّبدة في المقلاة وتسخينها.
• وضع الكراث وتحميره مع التّقليب لمدّة خمس عشرة ثانية تقريباً.
• طهي الكراث لمدّة دقيقة تقريباً، ثمّ إضافة مرق الدّجاج، ومعجون الطّماطم.
• طهي المزيج على حرارةٍ عالية معتدلة إلى أن يقل المزيج إلى ثلث كوب تقريباً.
• خلط الزّبدة المتبقّية مع الخليط، ثمّ صب الصّوص على قطع اللّحم.
• تقديم قطع اللّحم مرشوشة عليها أوراق البقدونس.