برياني روبيان

خليط الروبيان:

مكونات سلق الأرز:

مكونات خليط الزعفران:

مكونات خليط البطاطا:

للقلي:

تحضير الأرز:

وضع كمية وفيرة من الماء في قدر متوسط وإضافة كلٍ من: الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل والهيل ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة حتى غليان الماء بقوة.
إضافة الأرز المصفى، وطهي الأرز لمدة من سبع إلى تسع دقائق حتى تفتح حباته، ثمَّ رفعه عن النار، وتصفيته.

تحضير خليط البطاطا:

وضع كلٍ من: البطاطا، الكركم والبابريكا في وعاء عميق مع التقليب جيداً إلى أن يصبح الخليط متجانساً، وتركه لمدة عشر دقائق جانباً.
وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، وتسخينه على نار متوسطة ثمَّ وضع البطاطا وقليها حتى اكتسابيها اللون الذهبي من الجهتين ووضعها جانباً.

تحضير خليط الروبيان:

وضع السمنة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة ثمَّ إضافة الروبيان مع التقليب حتى تغير لونه ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الكمون، الجراماسالا، الزنجبيل، الثوم، الفلفل والبصل مع الاستمرار في التقليب حتى تصاعد رائحة البهارات.
إضافة الكزبرة واللبن الزبادي، وتغطية المقلاة وتركها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
وضع نصف كمية الأرز في قدر عميق ثمَّ خليط البطاطا والروبيان ثمَّ ما تبقى من الأرز .
توزيع خليط الزعفران والليمون على الأرز مع تغطية القدر وتركه لمدة أربعين دقيقة على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
قلب البرياني في طبق التقديم، وتزيينه بشرائح الليمون والكزبرة، وتقديمه.

داود باشا

وضع اللحم في وعاء وتتبيله بالملح والفلفل الأسود وتقليبه جيداً.
تشكيل اللحمة على شكل كرات.
وضع القليل من الزبدة في مقلاة، ووضع كرات اللحم فيها إلى أن يتم نضجها وتتحمر ثمَّ قلبها على الجهة الأخرى بحذر بملعقة وتركها حتى تتحمر وتتكرمل.
تسخين الزبدة في وعاء صغير ووضع البصل فيه وتشويحه حتى يتكرمل قليلاً ثمَّ إضافة مرق اللحم وعصير البندورة وتركه على نار عالية حتى الغليان.
خفض الحرارة تحت الصلصة ثمَّ إضافة كرات اللحم وتركها على حرارة متوسطة إلى أن تطفو السمنة على الوجه.
صب داود باشا مع الصلصة في طبق التقديم، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.