أطباق رئيسية في شهر رمضان

مقلوبة الدجاج

المكوّنات

• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتقديم:

• الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز لعدة مرات ونقعه بالماء الدافئ ربع ساعة تقريباً.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ونثر طبقة خفيفة من الملح عليه، وتركه لعدة دقائق ثمّ مسح الملح جيداً عنه، وعدم غسله.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي الباذنجان لاكتسابه اللون الذهبي، وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
• وضع القليل من الأرز في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة شرائح الباذنجان، وقطع الدجاج ثمّ باقي الأرز.
• وضع مرق الدجاح في طبق، ثمّ إضافة الملح، والكركم، والبهارات، والهيل، والقرفة، والفلفل إليه، وصب المرق على الأرز، وإضافة الزيت.
• وضع القدر على نار قوية حتى غليانه ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر، وتركه يطهى بهدوء لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوج الأرز تماماً.
• قلب المقلوبة على طبق التقديم ثمّ نثر الصنوبر فوقها.

الملوخية

المكوّنات

• كيلو غرام من الملوخية المفرومة.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق ثمّ إضافة البصل، والهيل، والقرفة، والملح، وورق الغار، وغمر الدجاج بالماء، ووضع القدر على نار قوية لغليانه، والتخلص من الرغوة التي تظهر على وجه الماء باستخدام ملعقة ذات ثقوب، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة أو لنضوج الدجاج، وتصفيته والاحتفاظ بالمرق.
• وضع الملوخية في قدر عميق، ثمّ إضافة كوبين من المرق، ووضع نصف كمية الثوم، والتقليب لمجانسة المكوّنات، وترك الملوخية تطهى لمدّة عشر دقائق.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة، ووضعها على نار متوسطة، ثمّ إضافة باقي الثوم، والتقليب لإزالة رائحة الثوم، وإضافة الكزبرة والتقليب لعدة ثوانٍ.
• إضافة خليط الثوم على الملوخية وتقليبهم وتغطية القدر.
• وضع كمية جيدة من الزيت في مقلاة عميقة، وقلي قطع الدجاج لاكتسابها اللون الذهبي.
• تقديم الملوخية بالدجاج مع الأرز بالشعيرية.

صينية الدجاج والخضار

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الإكليل الجبل الجاف.
• حبتان من البطاطا.
• دجاجة مقطعة إلى أربع أجزاء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• حبة من الجزر.
• برش وعصير حبة من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف كوب من الكاتشب.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

• تقطيع الخضار إلى حلقات.
• قلي الباذنجان، والبطاطا نصف قليه.

تحضير خليط التتبيل:

• خلط الثوم، والكاتشب، وبرش وعصير الليمون، والملح، وصلصة الطماطم، وجميع البهارات.
• فرد البصل في صينية الفرن، وإضافة الفلفل، والجزر ثمّ وضع البطاطا.
• تتبيل الدجاج بالخليط ثمّ وضعه فوق البطاطا.
• وضع الباذنجان بين قطع الدجاج.
• وضعه في الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لنضوج الدجاج وتحميره.
• مسح فرشاة من المرقة بالصينية على وجه الدجاج.