أطباق شهية في رمضان

فخد خروف بالأعشاب

المكونات

• قطعة من فخذ الخروف كبير الحجم.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • البقدونس.
  • زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج مفروم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الأوريجانو.
  • الريحان.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • الشطة المجروشة.
  • البابريكا.
• ربع كوب من الماسترد.
• ست قطع من خبز التوست.
• ثلاثة روؤس من الثوم.
• ثلاثة أعواد من إكليل الجبل.

طريقة التحضير

• وضع كل من: الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا والشطة في طبق صغير.
• تفتيت خبز التوست جيداً باستخدام محضرة الطعام.
• إضافة البهارات، والبقدونس، وزيت الزيتون وإكليل الجبل المفروم وتشغيل المحضرة لتندمج المكونات ثم إضافة المزيد من زيت الزيتون، والاستمرار بالخلط إلى أن يتكون خليطاً مثل المعجون.
• إحضار قطعة كبيرة من ورق الزبدة ووضعها على الطاولة.
• وضع الفخذ على ورق الزبدة ونثر بعض الملح والفلفل الأسود عليه وفركه جيداً.
• مسح جوانب وسطح الفخذ بالمسترد.
• توزيع خليط التوست على سطح اللحم ليصبح مثل طبقة.
• وضع اللحم على شبك الفرن في الصينية.
• تقطيع الثوم إلى نصفين بدون تقشير ووضعه في الصينية تحت الشبك ووضع إكليل الجبل وكوب من الماء.
• إدخال اللحم إلى الفرن بدون تغطية لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تخفيف الحرارة إلى 180 درجة وتركه لمدة ساعة ونصف، أو إلى أن ينضج اللحم تماماً.
• إخراج اللحم من الفرن وتغليفه بقطعة من الألمنيوم لمدة خمس عشرة دقيقة ليحتفظ بالرطوبة.

المدفونة بالدجاج

المكونات

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• كيلوغرام ونصف من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكونات خليط الدجاج :

• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الملح.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الهيل النعم
  • الكركم.
  • الفلفل الأسود.
• حبتان من البصل المقطع شرائح رقيقة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر حلو.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• أربعة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء ثلاثين دقيقة.
• وضع الزعفران في كوب زجاجي ووضع ماء الورد عليه وتركه جانباً.
• وضع الكركم، والبهار، والبابريكا، والملح، والفلفل والهيل في طبق وتقليبه ليختلط ثم يوزع على الدجاج المقطع ووضعه في قدر على الغاز.
• وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، وشرائح البصل، والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم في قدر على شكل طبقات ثم وضع شرائح البطاطا.
• تغطية القدر بإحكام وتركه على نار متوسطة أربعين دقيقة لينضج الدجاج.
• وضع لترين من الماء في قدر، وإضافة الملح والزيت والأرز وتركه يغلي على نار قوية لمدة خمس دقائق.
• تصفية الأرز من الماء ووضعه فوق الدجاج.
• توزيع الزعفران وماء الورد على الأرز وتوزيع بقية الزيت فوقه، وتغطية القدر بإحكام وتركه لمدة نصف ساعة على نار هادئة.