أطباق سفرة رمضانية كاملة

شوربة الفطر

المكونات

• حبة من البصل.
• ملعقة من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• مئتان غرامٍ من الفطر الأبيض.
• مئة غرامٍ من كلٍ من:
  • الفطر البورشيني، مقطع شرائح.
  • الفطر بورتبيلو، مقطع شرائح.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب من الكريمة الطازجة.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة ووضع البصل والثوم إلى أن يلين البصل.
• وضع كل أنواع الفطر وتقليبها مع خليط البصل والثوم.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة مرق الدجاج وترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• رفع الشوربة عن النار وخلطها وإعادتها على النار مرة أخرى.
• إضافة الكريمة وتركها على النار لمدة خمس دقائق.
• التزيين بالبقدونس المفروم.

الديك الرومي المشوي

المكونات

• سبعة كيلوغرامات من الديك الرومي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • الكراوية الناعمة.
  • الكمون.
  • القرفة.
  • البهار الحلو الناعم.
  • البابريكا.
  • الملح.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • اللومي الناعم.
• ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
• حبتان من اللومي الصحيح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مكونات الحشوة:

• خمس بصلات.
• ثلاثة أكواب من حمض النخي.
• نصف كوب من زيت الذرة.

طريقة الطهي

• توزيع كمية من جميع أنواع البهارات في داخل الديك.
• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وإضافة البصل والتقليب باستمرار ليصبح ذهبي اللون ويتذبل، وإضافة النخي والبهارات.
• ملء تجويف الديك بالحشو.
• ملء الديك بزيت الزيتون وبقية البهارات.
• إحضار صينية ووضع الديك الرومي داخلها وتغليف الصينية بورق الألمنيوم، لا يغلف الديك بالورق لكي يكتسب نكهة الشواء.
• تسخين الفرن ووضع الصينية فيه لمدة ساعة ثم تخفيف درجة حرارة الفرن إلى 180 وتركه لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج ويكتسب لوناً شهياً.
• بعد إخراج الديك من الفرن يفضل تركه حوالي خمس عشرة دقيقة ليرتاح قليلاً قبل التقطيع وذلك للحفاظ على نكهته والرطوبة في داخل الللحم.

سمبوسك بالدجاج والجبنة

المكونات

• باكيت من عجينة السمبوسك.

مكونات الحشو:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزيت.
  • الزنجبيل المفروم.
  • بهارات مشكلة.
• بصلة كبيرة مفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاثة أكواب من الدجاج المسلوق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الجبن كاسات.

مكونات خليط اللصق:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الدقيق.
  • الماء.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• للحشو: تسخين الزيت في قدر عميق القاعدة وإضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، والتقليب إلى أن تلين الخضروات.
• رفع القدر عن النار وإضافة الدجاج، والبهار، والملح، والفلفل الأسود والجبن وتقليب المكونات معاً وتركها لتبرد.
• إخراج السمبوسك من العلبة وتغطيتها بفوطة قطنية كي لا تجف.
• أخذ رقاقة من السمبوسك ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف المستطيل ولف العجينة إلى أن نحصل على شكل مثلث.
• أخذ القليل من عجين اللصق على طرف الإصبع ومسح نهاية الرقاقة وتثبيت الطرف جيداً.
• قلي السمبوسك على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبيًا وتقديمها مباشرة.
• خليط اللصق: إضافة الدقيق والماء بالتدريج مع التقليب للحصول على سائل سميك.

سلطة الخيار بالخل

المكونات

• ثلاثة أكواب من الخيار مقطع إلى شرائح رقيقة.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ثلث كوب من البصل مقطع شرائح رقيقة.
• ملعقة صغيرة من السمسم المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الخل والسكر والملح في طبق عميق وتحريكهم إلى أن يذوب السكر.
• إضافة السمسم، والخيار والبصل والتقليب ليتغطى الخيار تماماً بالخل.
• تغليف طبق السلطة بقطعة من النايلون ووضع السلطة في البراد لمدة أربع ساعات أو طوال الليل.