دجاج بالكمون والبرتقال

خليط النقع: وضع الفلفل، والملح، والخل، وعصير الليمون، وعصير البرتقال، والقرفة، والكمون، والثوم والماسترد في طبق عميق والتقليب لتختلط المكونات معاً ويصبح الخليط ناعم القوام .
إضافة الدجاج وتقليبه ليختلط جيداً، وتغليفه بقطعة من النايلون ووضعه في البراد طوال الليل.
رفع الدجاج من خليط النقع ووضع الخليط جانباً.
وضع الدجاج في طبق الفرن وإضافة شرائح البصل وتغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم، ووضع الطبق في الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة .
وضع الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثم إضافة البصل وتقليبه ليصبح ذهبي اللون.
إضافة خليط نقع الدجاج والتقليب لمدة خمس دقائق.
إضافة كوب من مرق الدجاج فوق خليط البصل وتركه يغلي لمدة عشر دقائق، ووضع الخليط فوق الدجاج المشوي ثم إعادته إلى الفرن حتى يتحمر الدجاج، ثم يقدم مع الأرز الأبيض.

مسخن الدجاج

وضع الدجاج في قدر عميق وغمره بالماء ووضعه على نارمتوسطة حتى يغلي ونتخلص الرغوة.
إضافة كل من: البصل، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والملح والفلفل وترك الدجاج على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
وضع البصل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتقليب البصل لدقيقتين ثم إضافة الزيت وتغطية القدر وترك البصل يطهى لمدة عشرين دقيقة ثم نضيف الملح، والفلفل والسماق.
وضع الدجاج في الصينية ومسح الدجاج بكمية وفيرة من زيت البصل ووضع الصينية تحت الشواية إلى أن يتحمر الدجاج .
إحضار صينية الفرن وتغليفها بورق الألمنيوم،
أخذ رغيف الخبز وثنيه إلى مثلث، وتغميس طرف الرغيف في زيت البصل ووضع الرغيف في الصينية.
فرد الرغيف وتوزيع كمية من البصل ونثر السماق وتوزيع الصنوبر على الوجه ووضع الصينية تحت الشواية لمدة أربع دقائق فقط.
وضع أرغفة الخبز والدجاج في طبق تقديم واسع.
تقديم المسخن مع الزبادي.

مدة التحضير	30 دقيقة
تكفي لـ	6 أشخاص

غسل الكوسا جيداً، وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة.
وضع شرائح الكوسا في الزيت الساخن وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ونقلها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
وضع كل من: الزبادي، والطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والنعناع المجفف، والنعناع الأخضر، والبقدونس والفلفل الأسود في طبق عميق، وتقليب المكونات لتختلط جيداً.
وضع خليط الزبادي في طبق التقديم.
توزيع الكوسا المقلية على الزبادي في الطبق.
نثر البقدونس على السلطة عند تقديمها.