أطباق للإفطار في رمضان
فخذ الخروف بالأعشاب
مدّة التّحضير | 10 دقائق |
مدّة الطّهي | 120 دقيقة |
تكفي لـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- قطعة فخذ خروف كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- البابريكا.
- الشّطة.
- ربع كوب من معجون الخردل.
- ستّ قطع من خبز التوست.
- نصف كوب من البقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من الروز ميري المفروم.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقة كبيرة من الرّيحان.
- نصف كوب من زيت الزّيتون.
مكوّنات الشوي:
- ثلاثة رؤوس من الثّوم.
- ثلاثة أعواد من الروز ميري.
طريقة التّحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 220 مئوية وإحضار صينية واسعة عليها شبك.
- طحن خبز التوست في محضّرة الطّعام حتى يصبح ناعماً.
- إضافة البهارات، البقدونس، الروزميري، زيت الزّيتون إلى الخبز وخلط جميع المكوّنات حتى تصبح كالمعجون.
- نثر الملح والفلفل الأسود فوق الفخذ وفركه باليدّ حتى تتوزع على جميع أجزائه، ومن ثمّ مسحه بالخردل.
- توزيع خليط التوست فوق الفخذ ليَصنع طبقة فوقه، ووضع الفخذ على شبك في صينيّة الشواء.
- فصل حبّات الثوم عن بعضها دون تقشيرها، ووضعها مع الرّوز ميري تحت الشّبك بالإضافة إلى كوب من الماء.
- وضع الفخذ في الفرن لمدّة نصف ساعة دون تغطيته.
- تخفيض درجة حرارة الفرن إلى 180 مئويّة لمدّة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
- لفّه بقطعة من القصدير لمدّة ربع ساعة ليحتفظ بالرّطوبة، وتقديمه بعد ذلك مباشرة مع السّلطات.
الشيشبرك باللّبن
مدّة التّحضير | 10 دقائق |
مدّة الطّهي | 30 دقيقة |
تكفي لـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الدّقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزّيت.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
مكوّنات الحشو:
- أربعمئة غرامٍ من اللّحم المفروم.
- حبة متوسطة من البصل المفروم ناعماً.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات اللبن:
- كيلو غرامان من الزّبادي.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات التقلية:
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- صنوبر محمّص للتقديم.
طريقة التّحضير
تحضير العجينة:
- وضع الدقيق، الماء، الملح والزّيت في العجّانة، والعجن للحصول على عجينة ناعمة، ومن ثمَّ عجنها على سرعة بطيئة لمدّة ست دقائق.
- ترك العجينة مغلّفة لترتاح لمدّة ساعة.
تحضير الحشوة:
- وضع اللّحم، البصل، البقدونس، الفلفل والملح وتقليبها لتختلط معاً.
- رشّ الدّقيق على سطح مستقيم، وفرد العجينة حتى تصبح رقيقة جداً.
- قطع العجينة إلى دوائر بقياس ستة سنتيمترات تقريباً.
- وضع نصف ملعقة صغيرة من الحشو في قطع العجين وقفلها مثل القطايف ثمّ جمع الطرفين ولصقهما ببعضهما جيّداً.
- تجهيز صينية مبطَّنة وصَف القطع المحشيَّة عليها.
- شوي الشيشبرك في الفرن لمدّة عشر دقائق ليصبح جافاً ذو لون ذهبيّ فاتح جداً في فرن درجة حرارته 200 مئويّة.
تحضير اللَّبن:
- وضع الزّبادي في قدر وخفقه بمضرب يدويّ ليُصبح ناعماً.
- تذويب النشا في ماءٍ بارد، وإضافته إلى اللّبن ومن ثمَّ تسخينه على النّار مع استمرار التّحريك حتى الغليان.
- إضافة الشيشبرك إلى اللّبن مع استمرار الطّهي لبضع دقائق.
- تسخين الزّيت في المقلاة، وإضافة الثوم المهروس مع تقليبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم إضافة الكزبرة وتقليبها حتى تتذبّل، ويضاف من بعد ذلك إلى اللّبن.
للتقديم:
- وضع الشيشبرك في طبق التّقديم ساخناً ونثر الصّنوبر عليه ثم تقديمه مع الأرزّ.