برياني الدّجاج

مكوّنات الدّجاج:

مكوّنات الأرز:

ثلاثة أكواب من الأرز.
ثلاثة فصوص من الثّوم.
بصلة متوسطة الحجم.
ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر الحارّ.
كوب من مرق الدّجاج.
ملعقتان كبيرتان من السمنة.
ملعقة كبيرة الحجم من كلٍّ من: الكزبرة الجافة والمطحونة، والملح، والكمون المطحون، وبهارات الغارام ماسالا، والكاري، والزنجبيل الطازج.

مكوّنات البصل المقليّ:

مكوّنات تجميع والتزيين:

تحضير الدّجاج:

نقطّع الدّجاج إلى شرائح سميكة، ونبرش الزّنجبيل، ونهرس الثّوم.
نخلط جميع المكوّنات اللازمة لتحضير الدّجاج مع بعضها، ونتبّل بها قطع الدّجاج، ونغطّيه ونضعه في الثّلاجة لمدّة يوم كامل أو لساعات عدّة.

تحضير الأرز:

نغسل الأرز جيداً، ثمَّ ننقعه لمدّة نصف ساعة تقريباً في ماء بارد، وبعدها نصفّيه.
نسلق الأرز لمدّة عشر دقائق في كمية وفيرة من الماء المملح إلى أن ينضج، ثمَّ نصفّيه.
نقطّع البصلة إلى شرائح، ونقليها في الزّيت النباتيّ إلى أن يصبح لونها ذهبياً غامقاً، ثمَّ نخرجها من الزّيت ونصفّيها على ورق المطبخ تحضير البصل المقلي.

طريقة الطهي:

نفرم البصل إلى مكعبات صغيرة، ونهرس الثّوم، ونبرش الزّنجبيل، ثمَّ نذوّب السمنة ونشوّح فيها البصل والثّوم والزّنجبيل على نار هادئة، ونضيف المكوّنات الجافة جميعها ونتركها إلى أن تذبل.
نرفع درجة حرارة النّار إلى متوسطة، ونضيف قطع الدّجاج على مرّات ونقلّبها جيداً إلى أن تنضج.
نضيف المرق، واللّبن، ونترك الخليط يغلي لمدّة خمس دقائق تقريباً، وبعدها نتأكد من الملح.

طريقة التجميع:

نذوّب السمنة، وندهن بالقليل منها في قدر حجمه مناسب.
نوزع في القدر ثلث كمية الأرز، ونضع فوقه نصف كمية خليط الدّجاج، ونضيف فوقه ثلث كمية البصل المقليّ.
نوزع الثلث الثاني من الأرز، وفوقه الكمية المتبقية من خليط الدّجاج، والثلث الثاني من البصل المقلي، وفي النهاية نوزع الكمية المتبقية من الأرز، وعليه باقي كمية البصل المقليّ، ونوزّع السمنة الذّائبة المتبقية على سطح الأرز.
نغطّي القدر ونضعه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة تقريباً، وعند التّقديم نفرم الكزبرة ونزين بها الطّبق، ويمكن أن نضيف كمية أخرى من البصل المقليّ.

شوربة البروكلي

نحضر قدراً مناسباً لإعداد الشّوربة، ونذوّب فيه نصف كمية الزّبدة، ونضيف إليها الدّقيق ونحرّكه.
نضيف الحليب ونحرّك المزيج جيداً إلى أن يصبح كثيفاً ونلاحظ تشكّل الفقاعات عليه.
نذوّب النصف الآخر من الزّبدة في قدر آخر، ونضيف عليها البصل والكرفس، ونقليهما إلى أن يذبلا، وبعدها نضيف البروكلي ومرقة الدّجاج ونحرك المكوّنات مع بعضها، ونترك الخليط على نار هادئة ليطهى لمدّة عشر دقائق تقريباً.
نخلط الشّوربة باستخدام خفاقة كهربائية يدوية إلى أن يتشكّل هريس.
نضيف مزيج البروكلي المهروس إلى الخليط الذي أعددناه مسبقاً، ونتركه يطهى لمدّة ثلاث دقائق، ونتبله بالفلفل الأسود.
نزيّن الشوربة بأوراق النعناع ونفتت الخبز المحمّص.