دجاج الكنتاكي

دجاج الكنتاكي من الأكلاتِ التي يشتهيها الجميع، ويفضّل أبناؤنا الذهابَ للمطاعم للتمتّع بمذاق الكنتاكي المميّز، فلذلك تسعى الأمهات جاهدة لتحصلَ على الوصفة السريّة التي يتمّ عمل الكنتاكي من خلالها، وذلك كي تقنع أبناءها بأكل الكنتاكي الذي تقوم بإعداده؛ حيث تحرصُ الأمهات على أن يبتعدَ أبناؤها عن تناولِ المأكولات الجاهزة، فهي لا تثق سوى بما تقوم بإعداده بنفسها، لتحضّرَ ما يفيد ابنها، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن طريقة طبخ دجاج الكنتاكي.

دجاج الكنتاكي بالبهارات

المكونات

لنقع الدجاج:

دجاجتان، بوزن كيلوغرام، مقطّعتان إلى ستّ عشرة قطعة.
بهارات الدجاج.
فلفل أسود.
ملح.
شطة، اختياريّ.
بصلة متوسّطة الحجم.
حبّة من الفلفل الرومي.
كوب من اللبن الزبادي.

لسلق الدجاج:

بهار الدجاج.
ورق غار.
فلفل أسود، وملح
قرفة.
بصلة متوسّطة الحجم، مقطّع إلى قطع مربّعة.
حبّة من الجزر، مقطّعة إلى شرائح.
أربع حبّات من حبّ الهيل.
نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

تحضير الأوعية:

رشّة من الملح والفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من النشا لكلّ كوب من الطحين.
نصف ملعقة صغيرة من بهارات دجاج لكلّ كوب من الطحين.
كركم.
شطّة.
زعتر ناشف مطحون.
ربع ملعقة غيرة من الثوم المطحون لكلّ كوب من الطحين.
بيضتان.
ثلاثة أرباع من كوب الحليب على كلّ بيضتين، اختياريّ.
كمية من البقسماط.

طريقة التحضير

نقع الدجاج:

نحضّر الدجاج، ويفضّل أن يكونَ قطعاً صغيرة، ويتمّ غسله جيّداً بالطحين والليمون، وبعدها نستخدم السكين لعمل فتحة في قطع الدجاج، وذلك كي تتشرّبَ الموادّ التي نُقعتْ فيها، وكي تصبح أكثرَ طراوة حتّى تنضج بسرعة عند القلي.
في وعاء عميق نضع فيه بهارات دجاج، والفلفل الأسود، والملح، والشطة -اختياري-، وقطع البصل، وقطع الفلفل الأخضر بعد فرمها فرماً ناعماً.
نضع لبناً رائباً عليهم، ونقلب المكوّنات جيداً، وبعدها نضع الخليط في الثلاجة ليلةً كاملة.
في اليوم التالي نخرج قطع الدجاج من خليط التتبيل.

سلق الدجاج:

إنْ لم يكن لديك متّسعٌ من الوقت فيمكنك سلق الدجاج لمدة من الزمن كي ينضجَ نصف نضوح، وذلك من خلال وضع قدر على النار فيه ماء، ونتركه حتّى يغلي ونضع في الماء، بهار الدجاج، وورق الغار، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، والبصل المقطّع إلى قطع مربعة، وقطع من الجزر المقطع لشرائح، وفصّين من حب الهال، وثوم مطحون، وبعدها يتم ترك الماء حتّى تغلي.
نضع الدجاج في الماء المغلي ونخفض درجة الحرارة ونغطي القدر، ونترك الدجاج لمدة لا تزيد عن ثلث ساعة.

تتبيل الدجاج:

بعد الانتهاء من عمليّة سلق ونقع للدجاج، ننتقل لمرحلة التحضير لعمل التتبيلة، وهي الطبقات التي يتمّ وضعها على الدجاج لنحصل على مذاق الكنتاكي الرائع.
نحضر ثلاثة أوعية، ونضع في الوعاء كمية الطحين مخلوط من الملح والنشا، وذلك كي يحصل على طعم مقرمش جداً، وهناك من يضع الملح، والفلفل الأسود، وبهارات الدجاج، والكركم، والشطّة، والزعتر الناشف المطحون، والثوم المطحون.
في الطبق الثاني نضع بيضتين أو ثلاثاً حسْب الحاجة فإذا نقص يتم وضع واحدة أخرى وهناك من يضع مع البيض ملح وفلفل أسود وزعتر ناشف مطحون، وهناك طريقة أخرى يمكنك فيها وضع ثلاثة أرباع من كوب الحليب على كل بيضتين.
الوعاء الأخير نضع فيه البقسماط، نضع الملح والفلفل الأسود والثوم المطحون في حال كان سادة.

تغليف الدجاج:

نحضر صينيّة لكي نضعَ فيها الدجاج الذي سيتم وضعُ المكونات عليه، نضعُ قطعة الدجاج المسلوقة أو المنقوعة في وعاء الطحين، ويتم تقليبها، والحرص على تغليف جميع أجزاء قطعة الدجاج بالطحين.
نفض قطعة الدجاج بلطف من الطحين الزائد، ثمّ ننقلها للوعاء الثاني، الذي يحتوي على البيض، حيث تُقلّبُ قطعة الدجاج بالبيض ويتم تمريره على كلّ أجزائها، وعندما ننتهي نضع القطعة في وعاء البقسماط، ثمّ نضعه في الصينية، وبعد الانتهاء من عمليّة وضع المكونات على جميع قطع الدجاج، يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق، وذلك لتتماسك المكونات مع بعضها البعض.

قلي الدجاج:

نحضر مقلاة لقلي حبات الدجاج، ويتم وضع الزيت ونتركه حتّى يحمى ويقدح، ونتأكد من ذلك من خلال وضع القليل من الطحين في المقلى فإذا ظهر فقاعات فنعلم أنه أصبح ساخناً، فيمكننا وضع حبّات الدجاج في المقلى.
- وإذا كان الدجاج مسلوقاً فتكون كميّة الزيت أقل، وتكون الحرارة متوسّطة وليست هادئة.
- أما المنقوعُ فيحتاج إلى كميّة الزيت أكبرعلى نار هادئة، كي ينضجَ بهدوء، حيث تحرق النار العالية الغلاف، ويبقى الوسط بنصفِ استواءة.
التقليب والمتابعة المستمرّة للدجاج، وإذا كان لديك من غطاء الأوعية الخاصّ الشبك، فيمكنك وضعه كي ينضج بوقت أسرع على البخار، لكن لا يتم وضع غطاء عاديّ، حيث لا يوجد فيه متنفّسٌ للهواء.
عندما ننتهي من التحمير يتم وضع الكنتاكي في مصفاة مخرمة للتخلص من الزيت حتّى يكون مذاق الكنتاكي أفضل.
عند تقديم الكنتاكي فنزينها بالخس، والبقدونس، وشرائح البندورة، ويمكنك وضعها في خبر التوست ووضع طبقة من المايونيز ثمّ نضع قطع الكنتاكي، ويمكنك تقديم أنواع الأرز الفاخر بجواره، والمقبلات، والبطاطا المقلية المقرمشة مع الكاتشب.

نصائح

يمكننا التحكّم في كميّة من البهارات الموضوعة في كلّ خطوة، حيث هناك من يفضّله حاراً أو عاديّاً، وهناك من يفضله قليل البهارات وهناك من يفضل عالي البهارات، حيث انها حسب الرغبة.
إذا لم يتوفر اللبن رائب يمكنك استخدام لبن الزبادي، وهناك البعض ممّن يضعون الخلّ بدلاً من اللبن، الذي يساعد في جعل الدجاج ينضج بسرعة عند القلي.
الدجاج المسلوق يختلفُ عن الذي يتمّ نقعه، حتّى عند القلي في مقدار الزيت الذي يستخدم في القلي، ويحتاجُ الدجاج المسلوق إلى كميّة أقل من الزيت، حيث لا تحتاج إلى وقت طويل حتى تنضج، وسيكون طعمه جافاً لو ترط على النار مدّةً طويلة، أما الدجاج الذي تم نقعه فيحتاج إلى كمية كبيرة من زيت القلي كي ينضج تماماً، كما يحتاج لنار هادئة جداً.
هناك من لا يستخدم الوعاء الأخير، أي لا يضع البقسماط، ويعيد القطعة لوعاء الطحين مرّةً أخرى، وذلك عندما لا يكون لديك بقسماط، لكن يبقى لمذاق البقسماط طعماً مختلفاً.