طريقة عجينة السمبوسة للقلي
السَّمبوسة
هُناك عدةُ طرقٍ لِصُنع عَجينةِ السَّمبوسة، وهي مِن المأكولات المُفضّلةِ عِند الكثيرِ منَ الأشخاص؛ لأنّها خفيفة، ومَذاقها شَهي، وهي عبارة عن عَجينةٍ رقيقةٍ ومُقرمشة، وتُحشى بعدةِ حَشوات بحسْب الذوق مثل: اللحم، والخضار، والبطاطس المسلوقة، والجبنة بأنواعها وغيرها من الحشوات، وسنعرف هنا كيفيّة عملِ عجينةِ السمبوسةِ المقرمشة.
السمبوسة بالجبنة
المكونات
العجينة:
- نصفُ كوبٍ من الماء.
- كوبٌ من الدقيق.
- أربعُ ملاعقِ صغيرةٍ من المِلح.
- نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من الزُّبدة.
الحشوة:
- كوبٌ ونصف من جبنةِ الموزاريلا المبروشة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من حبةِ البركة.
- بيضتان.
- مئتا غرام من جُبنة الحلّوم المبروشة.
- رشَّةٌ صغيرةٌ من الفُلفل الأسود.
طريقة التحضير
العجينة:
- نضع الزُبدة، والملح، والماء في قدرٍعلى النار، ونتركه حتى يَغلي، ثم نطفئ النار، ونضع فيه الدقيق مباشرةً، ثم نَخلطه جيداً بواسطة ملعقةٍ خشبيّة، وبذلك نحصلَ على عَجينة.
- نترك العجينة حتى تبرد وترتاح مدّة أقلُّها ثلاثون دقيقة.
- نرشّ الدقيق على سطحٍ نظيف، ثمّ نَمُدّ العجينة بواسطة عصا الفرد (الشوبك)؛ لنحصل على عجينةٍ رقيقة.
الحشوة:
- نضع جُبنة الموزاريلا، وحبة البركة، وجبنة الحلّوم في وعاء، ونُضيف رشّةً من الفلفل الأسود، ونُقلّب المكوّنات جيداً.
- نضع البيضة في طبق عميقٍ، ثم نخفِقها جيداً ثم نُضيفها للجبنة.
- نَحشو رقائق السمبوسة بكميةٍ مناسبةٍ من الحشوة، ونُلصقها بالدقيق المخلوط بالماء.
- نقلي السمبوسة المحشوة بالزيت الحار ثم نضعها على ورق نشاف حتى نتخلص من الزيت الفائض، ثم نضعها على طبق التقديم.
السمبوسة باللحمة
المكونات
العجينة:
- ثلاثةُ أرباعِ الكوب من الماء.
- كوبان من الدقيق.
- رُبع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتيّ، (لدهنِ طبقات العجين).
الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثلاثُ بصلاتٍ مفرومات فرماً ناعماً.
- رُبع ملعقة صغيرة من الكمّون.
- رُبع ملعقة صغيرة من الكُزبرة المطحونة.
- رُبع ملعقة صغيرة من الفُلفل الأسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- فصانِ من الثوم المفروم ناعماً.
- رُبع ملعقةٍ صغيرةٍ من القِرفة المطحونة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكُزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
العجينة:
- نَضع الدقيقَ، والزيتَ، والماء، والملح في وعاء ونخلطهم جيداً، ثمّ نعجنهم لمدة عشر دقائق.
- نُغطي العجين، ونتركه ليرتاح لمدة رُبع ساعة.
- نُقطّع العجين لكراتٍ صغيرة الحجم، ثمّ نَفردها باستعمال الشوبك حتى تُصبح رقيقة.
- نَدهَن كلّ قطعة بالقليل من الدقيق والزيت؛ لمنعها من الالتصاق.
- نَصُفُّ الطبقاتِ فوق بعضها ونضغط على حوافها؛ لِنحصل على شكلِ دائرة.
- نَضَع العجين في مِقلاةٍ غير لاصقة على النار لمدةِ دقيقة لكل وجه.
- نُقطّع العجين لأربعةِ أجزاء، ثمّ نُغطيه حتى لا يَجفّ.
الحشوة:
- نَضع اللحم المفروم في مِقلاة على نار عالية، ونُقلّبه حتى يَتَغير لونه.
- نُضيف الثوم، والبصل ونُقلّبهم، ثمّ نُضيف الكمّون، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة ونقلبهم جيداً حتى يَنضج اللحم جيداً.
- نُضيف الكُزبرة الخضراء، ثمّ نرفع الخلطة عن النار.
- نَحشو عجينة السمبوسة بالخلطة، ونغلقها بخليط الماء والدقيق.
- نَضع مقلاة مليئة بالزيت النباتي على النار، ونتركه إلى أن يَسخن جيّداً، ثمّ نُضيف الرقائق ونتركها حتى يصبحَ لونها ذهبياً ثمّ نَضعها في ورق نشاف حتى تمتصّ الزيت الفائض ثم نضعها في طبقِ التقديم.