وصفات رمضانية
الوصفات الرمضانيّة
تتعدّد أصناف المأكولات في شهر رمضان، وتولي الأسر اهتماماً بالغاً بنوعية الطعام وجودته لتعويض ما فقده الجسم من بروتينات وطاقة خلال فترة الصيام، كما تُكثر من العصائر لتعويض المفقود من السوائل، ومن الأصناف الدسمة كالأرز باللحم، والكبّة بأنواعها، والمحاشي، والكفتة، والمعكرونات.
تتعدّد في رمضان أيضاً المشروبات؛ كالتمر الهندي، والكركديه، وقمر الدين، والعصائر الطبيعية بأنواعها، وللحلويات أيضاً مكانها الأساسي بين هذه الأطباق كالقطائف والمعمول. سنذكر في هذا المقال بعض الوصفات المشهورة في شهر رمضان المبارك.
البرياني بالدجاج
المكوّنات
- دجاجتان مقطّعتان.
- ماء بمقدار عيار ونصف نسبةً إلى الأرز.
- كيلوغرام أرز بسمتي.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص ثوم مُقطّعة.
- فنجان قهوة زيت نباتي.
- ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات البرياني.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- قطعة صغيرة زنجبيل مبشور.
- ذرة هيل مطحون أو عدة حبات.
- مكسرات حسب الرغبة (لوز، وكاجو، وصنوبر، وفستق).
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً وننقعه في ماء دافئ ونتركه حوالي ساعة.
- نسلق الدجاج ونضع فوقه البهارات المذكورة.
- نضع الزيت النباتي في قدر على النار ومعه قطع البصل والثوم، ونقلّبها حتى تصبح ذهبية.
- نضع الماء في القدر وننتظر حتى يغلي.
- نصفّي الأرز ونضعه في الماء بعد غليانه.
- عندما يصبح الماء على مستوى الأرز في القدر نحفر حفراً في الأرز ونَكمُر فيها قطع الدجاج المسلوق، ونُغطّي القدر ونتركه على نار هادئة.
- نقلّب الأرز مع قطع الدجاج لتتناوب طبقاته على أسفل القدر كي تنضج بصورةٍ جيدة، ولكن يجب التقليب بهدوء؛ لئلا يتكسر الأرزّ فيفقد طوله.
- نطفئ النار بعد نضج الأرز.
- نُقلّي المكسرات في كمية قليلة من الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية.
- نسكب البرياني في طبق التقديم ونزيّنه بالمكسرات وبعض الخضروات (بقدونس، وبندورة مقطّعة بشكل جميل للزينة، وشرائح ليمون، ونعنع…).
إعداد القطائف
المكوّنات
- كوبان ونصف من الماء.
- ثلاثة أكواب طحين.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة بيكنغ باودر.
- ملعقتان كبيرتان سكر.
- نصف ملعقة ملح.
طريقة التحضير
- نخلط المكونات مع بعضها جيداً.
- نضيف الماء إليها ونعجنها حتى تتجانس، ثم نتركها مدة ساعة لتتخمّر.
- نضع مقلاة تيفال على النار وننتظر حتى تصبح ساخنةً، ونضع فيها ملعقةً من العجينة وننتظر حتى يحمرّ وجهها السفلي، ثم نخرجها دون أن نقلّبها على الوجه الآخر.
- نكرر العملية مع باقي العجينة.
- يجب أن ننتبه إلى درجة حرارة الغاز فلا نجعلها عالية جداً؛ كي لا تحترق العجينة ولتبقى رطبةً من الأعلى. ظهور الفقاقيع على وجه العجينة العلوي يدلّ على نجاح عملية التخمر.
- نفرد الأقراص على قطعة قماش حتى تبرد ولا تتعجن.
ننوّه إلى أنّه يُمكننا حشو العجينة بالجوز، أو القشطة، أو الجبنة، أو الجوز، مضافاً إليها جوز الهند حسب الرغبة.
شراب قمر الدين
المكوّنات
- لتر ماء.
- كيلوغرامين من قمر الدين.
- سكر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نُقطّع قمر الدين قطعاً صغيرة وننقعه في الماء من المساء حتى الصباح ليذوب.
- نسخنّه على النار إن لم يذب بالشكل المطلوب.
- نضربه بالخلّاط اليدوي حتى يتجانس مع الماء.
- نصفّيه ونحليه بالسكر.
- يمكن أن نُضيف الماء إن أحسسنا أنّ الشراب ما زال ثقيلاً.