وضع كلٍ من: معجون الكاري الأخضر، وعشبة الليمون، والزنجبيل المبروش، والثوم المهروس، والبصل المفروم، وأفخاد الدجاج في وعاء عميق وتقليب الدجاج جيداً مع باقي المكوّنات حتى تجانس الخليط ثمّ وضع الخليط جانباً.
وضع زيت الفول السوداني في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
إضافة أفخاد الدجاج مع الخليط إلى الزيت المسخّن وتقليب الدجاج مع الخليط حتى تحمره جيداً.
إضافة كلٍ من: عصير الليمون، وحليب جوز الهند، ومرق الدجاج إلى الدجاج في القدر ثمّ تتبيل الخليط بالفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة وتقليب الخليط وتركه على النار بدون تغطية القدر لمدّة خمس دقائق حتى يسمك معجون الكاري قليلاً ونضوج الدجاج.
تخفيف النار تحت القدر ثمّ إضافة كلٍ من: الكزبرة المفرومة، وقطع الذرة الصغيرة، وأوراق الليمون الأخضر إلى خليط الكاري في القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية وتركه على النار حتى تسخين الخليط ونضوج الدجاج تماماً.
إزالة كاري الدجاج الأخضر عن النار وصبه في طبق تقديم عميق ثمّ تقديمه بجانب الأرز المطهو على البخار.
فريكة مفلفلة بالدجاج المشوي
مدّة الطهي
40 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
ثلاثة أكواب من الفريكة.
فص من الثوم مهروس.
بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما.
ربع كوب من الزيت أو السمنة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الهيل.
البهار المشكل.
القرفة.
الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
خمسة أكواب من مرق الدجاج أو الماء.
الدجاج المشوي-للتقديم-.
طريقة التحضير
غسل الفريكة بالماء عدة مرات لإزالة الأتربة العالق فيها وإزالة الحصى الصغير منها إذا وجد.
نقع الفريكة المغسلة في الماء الدافئ لمدّة ثلاثين دقيقة.
تصفية الفريكة المنقوعة بالمصفاة للتخلص من الماء ووضعها جانباً.
وضع كلٍ من: السمن، والثوم، والبصل في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى اكتساب البصل اللون الذهبي الفاتح.
إضافة كلٍ من: الفريكة المصفاة، والزعفران، والهيل، والبهار، والقرفة، والفلفل، والملح إلى خليط القدر وتقليب الفريكة مع باقي المكوّنات بملعقة خشبية حتى تشرُّبها بالبصل، والزيت.
إضافة مرق الدجاج أو الماء إلى الفريكة في القدر وتركها على النار حتى الغليان لمدّة خمس دقائق تقريباً.
تغطية القدر وترك الفريكة لمدّة عشر دقائق على نار متوسطة.
تخفيف النار تحت القدر ثمّ ترك الفريكة على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتى نضوج الفريكة تماماً.
إزالة الفريكة عن النار وتقليبها بشوكة ثمّ صبّها في طبق تقديم واسع.
توزيع المكسرات المقلية على الفريكة وتقديمها مباشرة مع الدجاج المشوي.
