طريقة عمل البرغر المشوي

برغر مشوي فوق طبقة السبانخ

المكونات

• عبوّة واحدة من البرغر الجاهز الحجم الكبير.
• بصلة متوسطة مفرومة إلى قطع صغيرة.
• اثنا عشر كيلو غراماً من السبانخ المفرومة.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• اثنا عشر كوبًا من جبنة الشيدر.

طريقة التحضير

• شوي قطع البرغر على الشواية حتى تظهر عليها خطوط شوي.
• وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار وإضافة إليه البصل وتشويحه وإضافة الثوم والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
• إضافة السبانخ إلى المكوّنات وتحريكها وطهيها لفترة قصيرة ثمّ إضافة جوزة الطيب.
• وضع كمية قليلة من السبانخ في صينية خبز ووضع قطع البرغر فوقه ثمّ وضع جبنة الشيدر وخبز البرغر في فرن حرارته متوسطة حتى تذوب الجبنة.
• تقديمه فورًا مع خبز التوست المحمص.

برغر عربي مع البصل المكرمل والسماق

المكونات

المقادير البصل مع السماق:

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المكسّر -حسب الرغبة-.

مقادير البرغر:

• تسعمئة وخمسة وأربعون غرامًا من لحم الغنم المشكّل من لحم الكتف والريش.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح البحري.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي المدخن.
• مئة وعشرون غرامًا من الفستق الحلبي المطحون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.

للتقديم:

• القليل من قطع خبز البيتا التركي أو العربي السميك أو خبز الفوكاشيا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المعمّر المفروم.
• نصف كوب من جبنة الفيتا أو الجبنة البيضاء.
• عشر حبّات من الزيتون الأسود منزوع النوى.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• رشّة من البقدونس.
• نصف فص مدقوق من الثوم.
• القليل من الطحينة -للزينة-.

طريقة التحضير

لعمل اللحمة:

• نثر الملح على اللحم ووضعها في مصفاة وحفظها في الثلاجة يومًا كاملًا دون تغطيتها.
• تتبيلها بالفلفل الأسود والملح البحري والفستق الحلبي المطحون وبهارات الدقة جيدًا.
• خلط الأعشاب مع الفستق المطحون وطرق اللحمة على مصفاة خشنة ووضعها كما هي على قطعة من النايلون وتغليفها بالأعشاب والفستق. *لفّها على شكل أسطوانة.
• وضع قطع اللحمة في الثلاجة لمدّة ساعة كي تتماسك وتسخين الشواية الكهربائية على أعلى درجة حرارة.
• تقطيع برغر اللحمة بحسب السماكة المطلوبة والحجم المناسب وشيّها بالفرن أو الشواية حتى تنضج.

لتحضير البرغر:

• وضع زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على النار وإضافة إليها البصل ورشة ملح كي يصبح البصل باللون الأشقر.
• إضافة السماق إلى المكوّنات وتحريكها ورفع المقلاة عن النار والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
• خلط جبنة الفيتا مع الحليب والزيتون والبصل المعمّر والثوم جيدًا للحصول على قوام ناعم ومتجانس.
• تقطيع الخبز على شكل دوائر بحسب الرغبة وبما يتناسب مع قطع برغر اللحمة وتحميص الخبز على شواية البرغل ووضع بعض دهن اللحمة على الخبز.
• وضع البعض من خليط جبنة الفيتا على قاعدة قطعة الخبز ووضع القليل من البقدونس عليها ثمّ برغر اللحمة.
• إضافة إليها السماق والبصل وتغطيتها بقطعة خبز ثانية مدهون بخليط جبنة الفيتا وتقديمها فورًا.