الدّجاج المقلي على الطّريقة الكورية

مكوّنات الصلصة:

تحضير الدّجاج المقلي:

تتبيل الدّجاج بالملح والفلفل الأسود وتركه نصف ساعه بالثّلاجة.
خلط المقادير الجافّة مع بعضها ثمّ تغليف الدّجاج بها.
إضافة البيضة إلى الدّجاج.
تسخين الزّيت وقلي نصف كميّة الدّجاج (مع الإنتباه إلى عدم وضع الكمية كلّها).
ترك الدّجاج في الزّيت السّاخن لمدّة عشر دقائق ثمّ رفعه عن النّار ووضعه في مصفاة.
قلي الكميّه الثانية بنفس طريقة قلي الكميّة الأولى ثمّ رفعه من الزّيت ووضعه في مصفاة أخرى.
أخذ النّصف الأوّل من الدّجاج الذّي سبق قليه وتكرير قليه مرّة ثانية وهكذا مع النّصف الثاني أيضاً (قلي الدّجاج على مرحلتين ومرّتين).

تحضير الصّلصة:

وضع ملعقه كبيرة من الزّيت في مقلاةٍ واسعة ثمّ إضافة الثّوم وتحريكه ثمّ إضافة الكاتشاب والكورن سيرب.
تحريك المزيج حتّى يغلي ثمّ إضافة معجون الفلفل الحار وخل التّفاح.
ترك المزيج يغلي دقيقتين ثمّ رفعه من النّار إلى حين إنتهاء قلي الدّجاج.
إضافة الدّجاج المقلي سابقاً إلى الصّلصه وتحريكه حتّى تغليف كل القطع بالصّلصة.
رش الدّجاج أخيراً بملعقه صغيرة من السّمسم وتقديمه مع السّلطة.

ماندو (الزلابية الكوريّة)

مكوّنات الحشو:

طهي الدّجاج المفروم في مقلاةٍ كبيرة الحجم أو مقلاة الووك لمدّة تتراوح من ثلاث دقائق إلى خمس دقائق واستخدام الشّوكة لتفتيته إلى قطعٍ صغيرة ثمّ تصفية الدّهن منه ووضعه جانباً.
تسخين ملعقة طعام من الزّيت النباتي في مقلاةٍ مشابهة على نارٍ عالية الحرارة لمدّة دقيقة واحدة ثمّ إضافة البصل وتحميره مع التّقليب لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو إلى أن يطرى ويُقرمش بعض الشّيء.
إضافة الكرنب والاستمرار في الطّهي مع التقليب المستمر لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية أو إلى أن يطرى الكرنب ويقرمش بعض الشيء.
إضافة براعم الفاصولياء والبصل الأخضر وخلطهما جيدًا وطهيهما لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين إضافيّتين ثمّ رفع المقلاة عن النّار وصب خليط الخضراوات في مصفاه لتصفيته من السائل الفائض.
إعادة الخضراوات إلى المقلاة وإضافة الدّجاج المفروم والمطبوخ، الملح والفلفل وخلطهما جيدًا.

تحضير الزلابية:

وضع لفافة على سطح الطّاولة وتغطية بقيّة اللفائف بمنشفة نديّة قليلاً وليس قماشًا ذي وبرٍ حتى لا تجف.
تجهيز البيضة المخفوقة ومعها فرشاة المعجنات و يتم وضع اللّفافة على سطح الطاولة بحيث تكون إحدى زواياها إلى أعلى ثمّ دهن حوافّها الأربع بالبيض المخفوق ثمّ وضع مقدار ملعقة طعام من الحشو فوق منتصف اللفافة مباشرةً.
طوي اللّفافة على الحشو إلى نصفين لتشكيل مثلث والضّغط على الحواف معًا لإغلاقها وتكرار نفس الطّريقة مع بقية اللفائف.
تسخين الزّيت في مقلاةٍ كبيرة الحجم أو مقلاة الووك على نارٍ متوسّطة الحرارة لمدّة دقيقتين ثمّ بواسطة ملقط يتم وضع ست حبات زلابية في الزيت بحذر وتحميرها لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق أو إلى أن تكتسب اللون البنّي الذّهبي ثمّ تقليبها وتحميرها على الجانب الآخر لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
تقديمها مع صلصة الصّويا.