أكلات سريعة للعشاء بدون لحم

المعكرونة مع البروكلي والقرنبيط

المكونات

• أربعون غراماً من الحمص المسلوق المغسول والمصفى.
• رأسان صغيران من البروكلي مقطعان إلى زهرات صغيرة.
• رأس من القرنبيط المقطع إلى زهرات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود.
• مئة وخمسة عشر غراماً من جبنة البارميزان المبشورة.
• أربعمئة وخمسون غراماً من المعكرونة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 220 درجةً مئويةً، وتبطين صينية فرن متوسطةٍ بورق زبدة.
• خلط الحمص والبروكلي والقرنبيط مع ملعقتين من الزيت ورشةٍ من الملح والفلفل والتقليب جيداً، ثمّ وضع الخضروات في الصينية وفردها جيداً.
• إدخال الصينية إلى الفرن وتركها من 35-40 دقيقةً، حتى يصبح لون القرنبيط ذهبياً والحمص مقرمشاً، مع تقليب الخضروات في منتصف الوقت حتى تتحمر من جميع الجهات.
• سلق المعكرونة حسب التعليمات الواردة على الكيس حتى تنضج، ثم تصفيتها ووضعها في طبقٍ كبيرٍ وإضافة ملعقة الزيت وتقليبها جيداً.
• إضافة الخضروات المشوية والجبنة والتقليب جيداً، ثم سكب المعكرونة في أطباق التقديم، ويمكن إضافة المزيد من الجبنة عند التقديم.

بيتزا السبانخ

المكونات

• خمسة وعشرون غراماً من السبانخ المفروم فرماً خشناً.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• نصف كوب من جبنة الريكوتا.
• ثلث كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • عصير الليمون.
  • زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
• أربعمئة وخمسون غراماً من عجينة البيتزا الجاهزة.
• كوب ونصف من جبنة فونتينا المبشورة.
• كوب من قلوب الخرشوف المغسولة والمقطعة.
• ريحان طازج مفروم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 230 درجةً مئويةً.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة وإضافة السبانخ والثوم والتقليب من 3-4 دقائق حتى يذبل السبانخ ويتبخر السائل، ثم إبعاد المقلاة عن النار ووضع السبانخ في طبقٍ.
• إضافة جبنة الريكوتا والبارميزان وعصير الليمون والشطة والملح والفلفل والتقليب جيداً.
• نثر النشا في صينية فرنٍ وفرد العجينة فوقه جيداً حتى تغطي القاع تماماً.
• وضع خليط السبانخ فوق العجينة ثم وضع الخرشوف وجبنة الفونتينا وإدخال الصينية إلى الفرن من 20-24 دقيقةً حتى تتحمر من الأسفل وتذوب الجبنة.
• إخراج الصينية من الفرن وتزيينها بالريحان وتركها لمدة خمس دقائق قبل التقديم، ثم تقطيعها وتقديمها مباشرةً.

كاري الخضار مع الأرز

المكونات

• كوب من البازيلاء الثلجية المقطعة إلى قطع عريضة.
• نصف بصلة متوسطة مفرومة فرماً خشناً.
• جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح متوسطة.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان صغيرتان من كل من:
  • الزيت النباتي.
  • الثوم المفروم.
• كوبان من حليب جوز الهند.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري الأصفر.
• عصير ليمونة.
• كوب من الحمص الحب المسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • ملح الثوم.
  • الملح.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• أرز أبيض مطبوخ للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاةٍ مناسبةٍ غير لاصقةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل والجزر والبازيلاء والفلفل والتقليب من 5-6 دقائق حتى تصبح الخضروات طرية، ثم إضافة الثوم وتقليبه لدقيقةٍ حتى تفوح رائحته.
• إضافة حليب جوز الهند والكاري بنوعيه وعصير الليمون والحمص وملح الثوم والتقليب حوالي خمس دقائق، ثم إضافة الكزبرة وتذوق الطعم فإن كان بحاجةٍ إلى الملح يتم إضافته، ثم إبعاد المقلاة عن النار وتقديم الكاري الساخن مع الأرز.