ملعقة صغيرة من كلٍ من: بيكربونات الصودا، الكمون والملح.
عودان من البصل الأخضر المقطع.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة مطحونة والكراوية.
ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للقلي:
القليل من زيت الذرة.
للتقديم:
خبز عربي.
طرطور.
مخلل.
طريقة التحضير
وضع الحمص في وعاء عميق وغمر الحمّص بكمية جيدة من الماء وترك الحمّص لمدة أربع وعشرين ساعة حتى مضاعفة حجمه ثمّ تصفية الحمص من داخل الماء.
تثبيت القرص الذي يمتاز بالثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم ووضع وعاء عميق أسفل مفرمة اللحم.
فرم البقدونس، الحمص، البصل، الكزبرة، الثوم، النعناع والبصل الأخضروإعادة فرم خليط الفلافل لمرتين حتى الحصول عليه ناعم.
إضافة الكزبرة، الكمون، الفلفل، الملح، السمسم والكراوية وتقليب خليط الفلافل مع البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتى اختلاطها تماماً.
تغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون ووضع الفلافل في الثلاجة لطوال الليل أو لمدة ساعة تقريباً.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
تشكيل عجينة الفلافل إلى شكل أقراص باستخدام أداة لتشكيل الفلافل ووضعه داخل الزيت، وعدم امتلاء المقلاة كثيراً.
تقليب الفلافل حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح باستخدام ملعقة ذات ثقوب.
إخراج أقراص الفلافل من داخل الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ حتى التخلص من الزيت الزائد عن الحاجة.
تقديم الفلافل مع صلصة الطرطور، الخبز العربي والمخللات.
فلافل الحمص
مدة التحضير
20 دقيقة
مدة الطهي
20 دقيقة
تكفي لِ
10 أشخاص
المكونات
بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
ثلاثمائة غرام من الحمّص الحب الجاف والمنقوع في الماء لمدة اثنتي عشرة ساعة.
معلقتان كبيرتان من كلٍ من: البقدونس، الكزبرة المفرومة ودقيق حمص
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
رشة من ملح البحر.
معلقة من بذور الكزبرة.
ثلاثة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
خلط الحمص مع الثوم، البصل، الكزبرة، الفلفل الأخضر والبقدونس وتتبيل جميع المكونات بالملح ثمّ فرم المزيج فوراً باستخدام فرامة اللحم بعد وضع قالب الفرم الناعم.
مزج جميع المقادير الباقية مع مزيج الحمص.
وضع المزيج في الثلاجة لمدة ساعة قبل قليه.
تشكيلها حسب الرغبة أو باستعمال قالب فلافل.
تزيين الأقراص بالسمسم حسب الرغبة وقليه بالزيت الغزير بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى اكتسابها اللون الذهبي وتصبح مقرمشة وتقديمها مع المخلل والطحينة.
فلافل بيتا
مدة التحضير
15 دقيقة
مدة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
10 أشخاص
المكونات
كوب ونصف من البقدونس الفريش.
علبة من الحمص المسلوق المصفى.
ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كوب ونصف من الكزبرة الفريش.بصل أبيض مفروم.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
القليل من كلٍ من: الطحينة وقطع العيش الشامي الصغيرللتقديم.
طريقة التحضير
تجفيف الحمص جيداً ثمّ رفعه داخل محضرة الطعام مع الكزبرة، البقدونس، البصل، الكمون، لثوم، الملح، البيكنج باودر،الفلفل وعصير الليمون.
خلط جميع المكونات جيداً حتى الحصول على قوام متجانس حتى القدرة على تشكيل كرات متوسطة الحجم بالقوام.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ورص الفلافل داخل صينية الفرن التي ثمّ دهنها بالزيت.
خبزها لمدة من 15إلى 25 دقيقة حتى نضوجها تماماً واكتسابها اللون الذهبي.
