بيف ستروجانوف

تجهيز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
فرم الستيك إلى شرائح، وتتبيلها بالفلفل، ورشّة من الملح، وإضافة كمية قليلة من الزيت إليها وفركها جيداً.
وضع مقلاة تحمير أو مقلاة ووك على النار حتى تسخن، وتشويح اللحم فيها على ثلاث مراحل، ورفع كل قسم ووضعه في قدر صغير.
إضافة كمية قليلة من الزيت إلى المقلاة، وإضافة الفطر، والثوم المهروس، وشرائح البصل إليها ، والطهي جيداً حتى تتكرمل المكوّنات معاً.
إضافة المرق، ومعجون البندورة إلى المكوّنات والتحريك حتى يغلي الخليط، ثمّ سكبه على اللحم في القدر والتقليب حتى تختلط المكوّنات معاً.
تغطية القدر ورفعه على النار، وترك اللحم على النار مدّة تتراوح من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة أو حتى يصبح اللحم طرياً، وإضافة الخردل، والكريمة الحامضة ودقيق الذرة في آخر عشر دقائق من وقت الطهي.
تقديم الطبق وتزيينه بالباستا، أو النودلز، ورشّه بأوراق الشبت الطازجة المفرومة.

موزات الضأن مطهية على نار هادئة

مكوّنات البطاطا المهروسة:

تسخين الشواية، وفرك موزات لحم الضأن بالفلفل، والملح، والزيت، ثمّ تحميرها على الشواية من جميع الجوانب، ورفعها ووضعها في قدر حديدي صغير.
إضافة البصل الصغير، والزيت إلى القدر وطهي المكوّنات على النار مدّة دقيقة مع التحريك، وإضافة الثوم، وإكليل الجبل، وتحريك المكوّنات مدّة نصف ساعة، وإضافة الدقيق والتحريك حتى تفوح رائحة تحمير الدقيق.
سكب المرق بالتدريج على موزات لحم الضأن، وتغطية القدر جيدًا، ووضع القدر المغطى على الشواية على درجة حرارة منخفضة بشكلٍ غير مباشر.
طهي الخليط مدّة ساعة ونصف أو حتى تصبح موزات اللحم طرية وناضجة جيداً، مع إمكانية إضافة كمية من مرق اللحم إذا كانت الموزات جافة، وتقديمها بعد سكب الصلصة الثقيلة عليها مع الخضروات الورقية والبطاطا المهروسة.

تحضير البطاطا المهروسة:

سلق حبات البطاطا في ماء مالح حتى تصبح طرية، ثمّ تصفيتها من الماء وهرسها وهي ساخنة.
خلط الكريمة، والحليب، والزبدة معاً، ووضع الخليط في قدر ورفعه على النار حتى يغلي، ثمّ إضافة البطاطا إليه والخفق جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً، وتتبيله بالملح حسب الرغبة، وتقديم البطاطا المهروسة مع الخضروات المطهوّة على البخار.