أطعمة سريعة التحضير

مطبقة على طريقة جنوب تونس

المكونات

مكونات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
• حبتان من الكرّات.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الكزبرة المطحونة.
  • الكراوية.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• عشرون غراماً من الثوم المدقوق ناعم.
• ملعقة كبيرة من الهريسة.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• مئتا غرام من دهن الحمل المأخوذ من اللية.
• أربعون غراماً من البقدونس المفروم ناعماً.
• حبتان من الطماطم المفروم ناعما.ً

مكونات عجينة الخبز:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئتا ملليلترٍ من الماء الفاتر.
• مئتان وخمسون غراماً من السميد.
• مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
• خمسة عشر غرام من الخميرة الطازجة أو ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• تسخين الزيت في مقلاة متوسطة العمق ثمّ تقليب البصل مع الكرات إلى أن يكتسب اللون الذهبي ثمّ إضافة دهن الحمل والثوم إلى الخليط ومتابعة التقليب إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون ثمّ إضافة الطماطم المفرومة والهريسة الحارة إلى الخليط ومتابعة التقليب.
• إضافة الماء الفاتر إلى الطماطم ثمّ تغطية القدر ومتابعة الطهي لمدة عشر دقائق إلى أن يجف الماء تماماً ثمّ رفع الصلصة عن النار وتزيينها بالبقدونس وتركها حتى تبرد تماماً.

تحضير العجين:

• تذويب الخميرة في كأس صغير مع ملعقة من السكر في الماء الفاتر وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
• خلط الطحين مع السميد، الملح، الزيت، الماء والخميرة في وعاء خلط مناسب ثمّ تغطية الوعاء بفوطة نظيفة وتركها جانباً لمدة ساعة إلى أن يزداد حجمها وتتخمر ثمّ تشكيلها على هيئة كرات.
• فرد العجينة على شكل دائري بالشوبك فوق سطح مرشوش ووضع الصلصة في منتصف العجين ثمّ طوي العجين فوق الصلصة.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة غير لاصقة وتسخينه على نار متوسطة ثمّ تقليب العجين في المقلاة على الجانبين إلى أن تنضج ثمّ رفعها عن النار ووضعها على طبق التقديم وتقديمها ساخنة.

سلطة الكالاماري

المكونات

مكونات السلطة:

• حبة من البصل الأخضر المقطّع.
• حبتان كبيرتا الحجم من الأفوكادو الناضجة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع كوب من البصل الأصفر المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• إثنتا عشرة حبة من الحبّار الصغير الكامل المنظف جيداً ومغسول بالملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزعتر.
• ربع كوب من البصل الأحمر المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب ونصف من الطماطم الصفراء المقطّعة إلى أنصاف.
• شرائح من الليمون الطازج.

مكونات التتبيلة:

• ربع كوب من كلٍ من:
  • صلصة السمك.
  • الكزبرة الخضراء الطازجة والمقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • عصير الليمون الأخضر الطازج.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ربع كوب من عصير البرتقال الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• إحضار طبق خلط متوسط الحجم وخفق عصير الليمون مع الثوم، رقائق الفلفل الأحمر، صلصة السمك، السكر، الملح والفلفل الأسود ثمّ إضافة زيت الزيتون إلى الخليط مع متابعة الخفق.
• تتبيل قطع الكالاماري بالملح والفلفل ووضع قطع الكالاماري في صينية خبز مناسبة مع إضافة ملعقتين كبيرتين من التتبيلة في الصينية وترك الخليط لمدة ساعة في الثلاجة.
• وضع قطع الكالاماري في الصينية على شكل خط مستقيم ثمّ وضع مقلاة كبيرة ثقيلة فوق القطه وشوي القطع لمدة دقيقتين في الفرن.
• رفع الوزن عن قطع الكالاماري ثمّ متابعة شيها لمدة دقيقة ثمّ إخراجها من الفرن.
• وضع الطماطم والبصل في وعاء التتبيلة وتقليب المكونات معاً.
• وضع قطع الكالاماري في طبق تقديم مناسب ثمّ وضع التتبيلة فوق الكالاماري ثمّ وضع الأفوكادو فوقهما ورش السلطة بالأوريغانو وتقديمها.