كيفية عمل صاج عراقي
الصاج العراقي
مدّة التحضير | 10 دقائق |
مدّة الطهي | 7 دقائق |
تكفي لــ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً.
- ربع كوب من كلٍ من:
- البقدونس المفروم.
- الكزبرة المفروم.
- ثلث كوب من البصل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
- بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
- كوب من طحين القمح.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- يذوب البيكنج باودر، والخميرة في الماء، ويترك في المزيج جانباً حتى وقت العجن.
- يخلط اللحم مع البصل، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والبصل الأخضر، والبيضة، والكزبرة، والكاري حتى تتجانس المكونات، وتتوزّع جيّداً.
- يضاف الطحين، وتعجن المكوّنات بخفة حتى يتوزّع الطحين.
- يشكل العجين باليد إلى أقراص، ثمَ تقلى في الزيت الساخن دون أن تمتلئ المقلاة.
سندويشات الصاج
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوبان من طحين القمح.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من جبنة الحلوم المبشور.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبتان إلى ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى شرائح.
- حبتان إلى ثلاث حبات كبيرة من الخيار المقطّع إلى أصابع.
طريقة التحضير
- يخلط نوعا الطحين مع السكر، والحيب، والملح في الخلاط الكهربائي.
- يضاف الماء، والزيت، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينة متماسكة، يضاف باقي الطحين بالتدريج غلى أن تنفصل العجينة عن الوعاء، ويشغل الخلاط لمدة خمسة دقائق على سرعة بطيئة.
- توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتغلّف بورق النايلون، وتترك في مكان دافئ من خمسين إلى ستين دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
- تقطّع العجينة إلى ثمانية أقسام وتوضع في صينية وترش بالقليل من الطحين، وتترك مجدداً لمدة عشرين دقيقة حتى يتضاعف حجمها، ثمَّ ترق الكرات فوق سطح مرشوش بالطحين.
- يخبز الخبز فوق صاجٍ ساخنٍ لعدة ثوانٍ حتى تبدأ الفقاعات بالظهور، ثمَّ يقلب القرص عدة مرات.
- يوزّع الجبن في منتصف الخبز، ثمَّ توضع شريحتين من البندورة، واصبعين من الخيار، ثمَّ يلف طرفيّ الخبز على الحشوة، ويحمّر حتى يصبح لون الخبز ذهبياً.
- يوضع قرص آخر على الصاج، ويوضع فيه زيت الزيتون والزعتر ثمَّ يحمّر.