عمل بطاطس ودجز
بطاطس ودجز
هي بطاطس شهيّة المذاق نشأت في ولاية أوهايو في الولايات المتحدة الأمريكيّة، أي أنّها من المطبخ الغربيّ، يكون فيها شكل البطاطس تماماً مثل شريحة التفاح عندما يتمّ تقطيعها، وتختلف عن البطاطس العادية في طريقة الطّبخ والقرمشة والمذاق، حيث يُفضّل الأطفال والكبار في أغلب الأوقات البطاطس المُقرمشة التي تُقدّم كوجبة خفيفة مع الكاتشب والمايونيز، وتُقدّم مع الوجبات السّريعة خصوصاً مع قطع الدّجاج المُتبّل. هنا نعرض طريقة عمل بطاطس ودجز مرافقةً لبعض وصفات البطاطس الأخرى.
المُكوّنات:
- خمس حبّات من البطاطس.
- كوب واحد من الحليب.
- بيضة واحدة.
- كوب واحد من الطّحين.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البابربكا.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
- بهارات البطاطس (اختياري حسب الرّغبة).
- زيت للقلي.
طريقة التّحضير:
- الطّريقة الأولى:
- نحضّر البطاطس بغسلها جيّداً بالماء لإزالة الأتربة عنها، لأنّ قشور البطاطس مُهمّةٌ.
- بعد مرحلة الغسيل نُقطّع البطاطس على شكل شرائح سميكة مثل شرائح التّفاح.
- بعد ذلك نسلق البطاطس في الماء المغليّ مدّة خمس عشرة دقيقةً لتكون نصف ناضجة.
- نخرج البطاطس من الماء لتتبيلها بالملح، والفلفل، والبهارات، والبابريكا، والثوم جيّداً.
- نقلي البطاطس بالزّيت النباتيّ تماماً، كما نقلي البطاطس العاديّة حتّى يصبح لونها ذهبيّاً وأشقر، وبذلك نكون قد حصلنا على بطاطس ودجز المُقرمشة.
- نُقدّمها مع المايونيز ووجبات الغداء التي تحتاج إلى طبق جانبيّ من البطاطس.
- الطّريقة الثّانية:
- نقطّع البطاطس إلى شرائح كقطع التّفاح.
- نخلط البيض والحليب جيّداً في وعاء كبير.
- في وعاء آخر نخلط جميع المُكوّنات الجافة: البهارات والطّحين.
- نضع البطاطس في خليط الحليب والبيض ثم ننقلها إلى خليط الطّحين الجاف.
- نقلي البطاطس في زيت حمامٍ مدّة ثلاث دقائق، ثم نزيلهم من الزّيت، ونضعهم مرّةً أخرى مدّة 6 دقائق. هذه الخطوة تُساعد في الحصول على بطاطس طريّة من الدّاخل ومُقرمشة من الخارج.
بطاطس ودجز مشويّة
المُكوّنات:
- أربع حبّات من البطاطس كبيرة الحجم غير المُقشّرة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح الخشن.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المَطحون الطّازج.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المفروم جيّداً.
- ملعقة صغيرة من مفروم أوراق إكليل الجبل الطّازج.
طريقة التّحضير:
- نُسخّن الفرن إلى 205 مئويّة.
- نقطّع البطاطس إلى شرائح.
- نضع البطاطس في وعاء مع زيت الزّيتون والملح والفلفل والثّوم وإكليل الجبل.
- بعد التأكّد من تغطية البطاطس بالبهارات، نضع البطاطس على طبقة واحدة بالتّساوي حيث يكون جانب القشرة للأسفل.
- نخبز البطاطس مدّة 30-35 دقيقةً، وتُقلّب إلى الجانب الآخر بعد 20 دقيقةً.
- نخبزها حتّى تتحمّر.
بطاطس كيرلي (حلزونية)
المُكوّنات:
- نصف كوب من الطّحين.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- 4\3 كوب من الماء.
- أربع حبّات كبيرة الحجم من البطاطس.
طريقة التّحضير:
- نُقطّع البطاطس في آلة التّقطيع الخاصّة بها، ونضعها في وعاء مليء بالماء السّاخنة مدّة 15-20 دقيقةً.
- نُضيف التّوابل والطّحين في كيس كبير، ونهزّه جيّداً.
- عند الانتهاء من الخلط نُضيف البطاطس ونخلطها جيّداً حتّى يصل الطّحين والبهارات إلى جميع البطاطس.
- نُحمّي الزّيت ونقلي البطاطس دون الخليط مدّة 5 دقائق.
- عند الانتهاء من ذلك القلي نضعها على ورقة الخبز كي تجفّ من الزّيت الزّائد، على مستوى واحد وليس فوق بعضهم البعض، وذلك كي نُحافظ عليها مُقرمشةً.
نصائح
- يمكن تحضير بطاطس ودجز المقليّة وتقطيعها وتبهريرها وتفريزها كي تُطهى في وقت آخر، الأمر الذي يجعل تحضيرها سهلاً ويوفّر الوقت.
- يمكن وضع البهارات المُفضّلة غير التي ذُكرت، سواء أكان بتقليل أو بزيادة البهارات، أو الاكتفاء بالملح والفلفل فقط.
أسرع بطاطس منفوخة (ودجز) بالفيديو
للحصول على طبق بطاطس بشكل مُميّز وشهيّ بكل سرعة وسهولة شاهدي الفيديو الآتي: