عمل الدجاج المسحب
الدجاج المسحب
الدجاج من اللحوم التي يزداد الطلب عليها بشكل يومي، وذلك لتعدد الأطباق التي يتم تحضيرها منه، عدا عن الفائدة الكبيرة التي يحتويها، وسعره الذي يُناسب جميع فئات المجتمع، غير إنه يتميز بطعمه اللذيذ والطري مما يُسهل تناوله من قبل الأطفال دون عناء، وكذلك قدرته على تقبل جميع أنواع التوابل والبهارات وفي كل مرة نحصل على طعم مختلف عن الذي قبله حسب طريقة الطهي وطريقة التقديم، ومن أطباق الدجاج السريعة في التحضير والمفضلة عند ربة المنزل لسهولة الطبخ مع المذاق المميز هو الدجاج المسحب، وهذه طريقة تحضيره على الطريقة اللبنانية.
إعداد الدجاج المسحب
المكونات
- دجاجة مخلية من العظم ومقطعة شرائح عريضة.
- رأس ثوم مهروس ناعم.
- عصير ليمونة واحدة.
- كأس بقدونس مفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة هال مطحون.
- ملعقة بهارات البابريكا.
- عيدان قرفة.
- ملعقة قرنفل حب صغيرة.
- نصف كأس زيت زيتون.
طريقة تتبيل الدجاج
- غسل الدجاج جيداً بالماء والملح حتى يتم التخلص من كامل الزنخ والزفر والطبقة الدهنية الموجودة تحت الجلد.
- وضع الدجاج في وعاء ثم إضافة عليه نصف كمية الثوم المهروس مع نصف كمية عصير الليمون والملح والقرنفل والقليل من الهال المطحون، ثم تحريك قطع الدجاج مع خليط التوبل وتغطيته جيداً، ثم يُترك لمدة ساعتان مغلف في الثلاجة.
- وضع زيت الزيتون في صينية مفرودة خاصة بالفرن ثم إضافة ما تبقى من الثوم، وبعد ذلك تحمير الثوم حتى يصل للون الاصفر الفاتح، وبعدها وضع قطع الدجاج بعد تصفيتها من الخليط على الثوم، ويتم التقليب والتحريك حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي.
- إضافة التوابل والبهارات على الدجاج مع التقليب حتى يتجانس بالطعم.
- الضغط على قطع الدجاج للمحافظة على شكلها أثناء الطهي وتبقى مفرودى تشيه قطع الستيك.
- فرد قطع الدجاج بالصينية، ثم تغليفها بورق الألمنيوم ووضعها بالفرن حتى تنضج، وتحتاج لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
- وضع البقدونس على الدجاج بعد أن ينضج، ثم إعادة تغليفة وتركه لمدة خمس دقائق حتى يمتص نكهة وطعم البقدونس.
- يُقدم الدجاج المسحب ساخناً مع التبولة وسلطة الملفوف بالمايونيزوالبطاطا المقلية أو الودجز وصوص البابريكا ويتم تحضيره كالتالي.
صوص البابريكا للدجاج المسحب
- حبتان فلفل حلو اخضر وأحمر مفروم ناعم أو مبروش.
- سنان من الثوم.
- ملعقة زيت زيتون.
- أربعة ملاعق كاتشاب.
- ملعقة شطة حمراء.
- ملعقة بهار البابريكا.
- نصف ملعقة ملح.
طريقة التحضير
- وضع الثوم في مقلاة على النار مع زيت الزيتون ثم تحريكه حتى يتحمر، ثم إضافة الفلفل الحلو ويبقى على النار لمدة خمس دقائق.
- إضافة الكاتشاب والبهارات على الخليط مع تحريكه حتى يتجانس.
- وضع الشطة الحمراء على الوجه بعد إبعاد الصوص عن النار.
- وضع الصوص في طبق التقديم ويُقدم بارداً.