طريقة عمل موالح رمضان
برك رول بالفيتا والسبانخ
مدّة الطهي | 20 دقيقة |
تكفي لِـ | 12 شخصاً |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بذور الكمون.
- حبة البركة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- باكيت من عجينة الجلاش أو عجينة البرك.
مكوّنات الحشو:
- كوبان من جبنة فيتا المفتتة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- كوب من السَّبانخ المُجمدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم، مهروسات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التَّحضير
تحضير الحشوة:
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن.
- إضافة الثوم والكزبرة إلى الزيت وقليهما لمدّة دقيقتين مع التقليب بملعقة خشبية.
- إضافة السبانخ إلى خليط المقلاة وتتبيله بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة مع تقليب الخليط وتركه لبضع دقائق على النار.
- إزالة خليط السبانخ عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً ثم إضافة جبنة الفيتا إليه وتقليبها مع باقي المكونات في المقلاة.
التطبيق:
- تسخين الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
- تجهيز صينية مناسبة الحجم للخبز ووضعها جانباً.
- أخذ ثلاث رقاقات من عجينة الجلاش ووضعها على طاولة العمل ثمّ الدهن بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة بين كل طبقة.
- أخذ مقدار ملعقة كبيرة من خليط الحشوة ووضعها على طول الحافة الطويلة للرقائق ثمّ لفها على الحشوة على شكل رول.
- دهن الرول المحشي بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة ثمّ رش بذور الكمون وحبة البركة عليه.
- تكرار الخطوات السابقة مع باقي كمية رقائق الجلاش.
- ترتيب الرولات المحشية في صينية الخبز المجهزة.
- خبز الرولات في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
- إخراج الرولات المقرمشة من الفرن وترتيبها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.
معكرونة بالدجاج والبشاميل
مدّة الطهي | 30 دقيقة |
تكفي لِـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الريحان.
- الأوريجانو.
- كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
- كيس من المعكرونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
مكوّنات البشاميل:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ستة مكعبات من الجبنة.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الزيت.
- الزبدة.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- بيضتان.
- كوب من الكريمة السائلة.
طريقة التَّحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 160 مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
- تجهيز طبق فرن حجمه متوسط ووضعه جانباً.
- وضع كمية من الماء في قدر وإضافة ملعقة كبيرة من زيت الذرة وملعقة كبيرة من الملح إلى الماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
- إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي وتركها على النار لمدّة عشر دقائق.
- إزالة المعكرونة عن النار وتصفيتها من الماء ووضعها في وعاء عميق.
- وضع الدجاج المسلوق في وعاء عميق ثمّ إضافة البابريكا، الريحان والأوريجانو إلى الدجاج وتقليبه حتى تتم تغطيته بالأعشاب.
تحضير البشاميل:
- وضع كلٍ من: الزبدة، الزيت والطحين في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم على نار متوسطة وتقليب الخليط حتى اكتساب الطحين اللون الذهبي الفاتح.
- إضافة الحليب إلى خليط الطحين والزبدة والتقليب المستمر للخليط بالمشبك اليدوي حتى غليانه وذوبان الطحين.
- إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح والجبن إلى خليط الحليب والاستمرار بالتقليب حتى الحصول على صلصة البشاميل المتجانسة والناعمة.
- إزالة البشاميل عن النار.
تجهيز الطبقة العلوية:
- وضع البيض والكريمة في طبق عميق وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى تجانس المكونات.
التطبيق:
- صب كمية قليلة من البشاميل في قاع الطبق المجهّز.
- توزيع نصف كمية البشاميل فوق المعكرونة في الطبق العميق ثم تقليب الخليط حتى تغطية المعكرونة بالبشاميل جيداً.
- توزيع خليط المعكرونة والبشاميل في طبق الفرن المجهّز.
- إضافة خليط الأعشاب والدجاج فوق المعكرونة في طبق الفرن.
- توزيع ما تبقى من البشاميل فوق المعكرونة والدجاج حتى تغطية الخليط بالكامل.
- صب خليط الكريمة فوق المعكرونة ورش البقسماط فوقها.
- إدخال طبق المعكرونة بالبشاميل إلى الفرن المسخّن سابقاً وتركه لمدّة نصف ساعة.
- إخراج طبق المعكرونة من الفرن وتركها لمدّة عشر دقائق حتى ترتاح ثمّ تقديمها ساخنة.