كيفية تحضير الفلافل على الطريقة اللبنانية

القيمة الغذائيّة للفلافل مع صوص الطحينة

الفلافل

المكوّنات

• كوبان ونصف الكوب من الفول المجروش.
• عودان من البصل الأخضر المقطّع.
• كوبان ونصف الكوب من الحمّص.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• بصلة متوسّطة الحجم ومقطّعة.
• فصّان من الثّوم.
• ربع كوبٍ من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكراوية.
• ربع كوبٍ من السّمسم.
• زيت ذرة -للقلي-.

مكونات للتقديم:

• خبز عربي.
• طرطور.
• مخلل.

طريقة التّحضير

• وضع الحمّص في طبق عميق وغمره بكمّية وفيرة من الماء وترك الحمّص لمدّة أربع وعشرين ساعة إلى أن يتضاعف حجمه ثمّ تصفيته من الماء.
• تثبيت القرص ذي الثقوب الصّغيرة في مفرمة اللّحم ووضع طبق عميق تحتها.
• فرم الحمّص، البقدونس، الكزبرة، البصل، الثّوم، البصل الأخضر والنعناع ثمّ إعادة فرم خليط الفلافل مرّتين إلى أن يصبح ناعماً جداً.
• إضافة الكمّون، الكزبرة، الملح، الفلفل، الكراوية والسّمسم وتقليب خليط الفلافل مع البهارات باستعمال ملعقةٍ خشبيّة إلى أن تختلط تماماً.
• تغليف الطّبق بقطعة من ورق النايلون ووضع الفلافل في البرّاد لمدّة ساعة أو طوال الليل.
• وضع مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة بحيث يكون بارتفاعٍ متوسّط تقريباً ثمّ وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
• تشكيل عجينة الفلافل إلى أقراص باستعمال أداة تشكيل الفلافل ثمّ وضعها في الزّيت مع مراعاة عدم امتلاء المقلاة كثيراً.
• تقليب الفلافل باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إخراج أقراص الفلافل من الزّيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتم التخلّص من الزّيت الفائض.
• تقديم الفلافل مع الخبز العربي وصلصة الطّرطور والمخللات.

ساندوتش الفلافل مع الطماطم الخضراء

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من الحمّص الجاف.
• خمسون غراماً من البصل المقطّع.
• عشر غراماتٍ من الثّوم المطحون.
• خمسون غراماً من البقدونس المقطّع.
• عشر غراماتٍ من الملح.
• عشر غراماتٍ من البيكنغ باودر.
• حبوب السمسم.
• حبوب الكزبرة.

مكونات عمل الساندويش:

• عشرون غراماً من الطماطم الخضراء المقطّعة إلى شرائح.
• خمسة عشر غراماً من أوراق الرّوكا.
• عشرة غراماتٍ من البصل المقطّع إلى شرائح.
• عشرة غرامات من الكزبرة.
• ثلاثون غراماً من الفلفل الأحمر.
• أربعة أرغفةٍ من الخبز.

طريقة التّحضير

تحضير خلطة الفلافل:

• نقع الحمّص الجاف في الماء لمدّة أربع وعشرين ساعة في البرّاد (على الأقل).
• تسخين زيت القلي إلى أن تصل درجة حرارته إلى 180 درجةٍ مئوية.
• تصفية الحمّص وضربه في الخلاّط مع الكزبرة والبقدونس والبصل والثّوم إلى أن يتجانس الخليط.
• إضافة زيت الزّيتون وعصير اللّيمون لتحقيق التجانس التّام.
• وضع الخليط بعد ذلك في إناء وإضافة البكينج باودر إليها وخلطه جيداً.
• تشكيل أقراص من الخليط وغمس جهة واحدة من القرص في بذور السمسم والكزبرة.
• إلقاء الأقراص في الزيت لمدّة من أربع إلى ستّ دقائق إلى أن يكتسب القرص اللّون الذهبي.

عمل الساندويش:

• فتح الرّغيف ووضعه في طبق.
• وضع طبقات من الفلافل والطّماطم الخضراء والبصل والطحينيّة داخل الرغيف.