ورق العنب بالزيت

غسل ورق العنب بالماء جيدًا، ثمّ غسل الأرز ونقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة، وتصفيته، ووضعه في وعاءٍ عميقٍ.
إضافة البصل، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف مقدار الزيت.
تقليب الأرز بهدوء حتى تتوزّع المكوّنات.
وضع ورقة العنب على سطح العمل، بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى، ثمّ وضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة على الطّرف، ثمّ ثني جانبي الورقة ولفّها جيدًا.
فرد بعض ورق العنب في قاع قدر متوسط الحجم، وصفّ ورق العنب المحشوّ بشكلٍ منتظمٍ ومُتلاصقٍ داخل القدر.
وضع وعاءٍ ثقيلٍ فوق سطح ورق العنب؛ منعًا لتفكّك الورق خلال الطّهي.
وضع المتبقّي من السّوائل الناتجة عن الحشوة في وعاء صغير، وإضافة مكعّب من المرق إليها، وإضافة بقية مقدار زيت الزيتون، وتسخينه جيدًا، ثمّ صبّه فوق الورق.
تسخين القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثمّ تخفيف النار، وتغطية القدر جيًدا، وتركه لمدّة ساعة تقريبًا حتى ينضج.

ورق عنب بالكستلاتة

مكوّنات الحشوة:

سلق أوراق العنب في الماء المغلي لمدّة دقيقتن، ثمّ رفعها من ماء السلق ووضعها في الماء البارد مباشرةً.
غسل أوراق العنب أكثر من مرّة خصوصًا إذا كانت مكبوسة.
خلط جميع مكوّنات الحشوة معًا، ووضع كميةٍ قليلةٍ منه على كلّ ورقة.
طيّ أوراق العنب ولفّها، ثمّ تتبيل الكستلاتة بالملح وبالبهار، وقليها بالزيت إلى أن تحمرّ.
تقطيع الطماطم إلى شرحات ورصّها في قاع القدر.
رصّ الكستلاتة فوق الطماطم.
وضع أوراق العنب فوق الكستلاتة ورصها جيدًا.
إضافة المرق أو الماء مع عصير الليمون إلى القدر.
وضع طبق فوق ورق العنب.
طهي الورق على نار متوسطة لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج.

تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
خلط اللحم المفروم، مع البصل، والأرز، وقشر الليمون، والثوم، والملح، والفلفل الأسود.
فرد ورق العنب، ووضع كميةٍ صغيرةٍ من الحشوة على الورقة من الوسط.
لفّ الورقة من أعلى إلى أسفل، مع إدخال الجوانب وشدّ الورقة خلال اللفّ.
وضع أوراق العنب في صينية الفرن، وصبّ زيت الزيتون، ومرق الدجاج أو اللحم، وعصير الليمون.
تغطية الصينية وتركها في الفرن تغلي لمدة ساعة حتى يقلّ الماء.
إزالة الصينية من الفرن، وتزيينها بشرائح الليمون وأوراق النعناع.
تقديم ورق العنب مع سلطة اللبن الباردة.