طريقة عمل الطحينة السائلة للفلافل

القيمة الغذائيّة للطحينة

القيمة الغذائيّة	100 غرام من الطحينة
الطاقة	643 سعرة حراريّة
البروتين	25.00 غرام
الدهون	53.57 غرام
الكربوهيدرات	17.86 غرام
الألياف	14.3 غرام
السُكريات	0.00 غرام
الكالسيوم	143 ملليغرام
الحديد	2.57 ملليغرام
الصوديوم	7 ملليغرام

صلصة الطحينة السائلة للفلافل

مُدّة التحضير	خمس دقائق
مُدّة الطهي	خمس دقائق
تكفي لـِ	ثلاثة أشخاص

المُكوّنات

ربع كوبٍ من الطحينة.
ملعقة كبيرة الحجم من الماء.
رشّة من الملح.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع الطحينة بداخله وإضافة عصير الليمون والملح فوقها.
إضافة الماء بشكلٍ تدريجي فوق الطحينة مع الاستمرار بخلطه جيداً للحصول على صلصة ناعمة، كما ويُمكن إضافة الماء حسب الرغبة.
إضافة البقدونس المفروم ناعماً فوق الطحينة وإعادة خلط كافة المُكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد، ثمّ سكب صلصة الطحينة في طبق تقديم مناسب الحجم وتقديمها بجانب الفلافل.

طريقة تحضير الفلافل

مُدّة التحضير	نصف ساعة
مُدّة الطهي	ثلاث ساعات وثلث
تكفي لـِ	عشرة أشخاص

المُكوّنات

كوبان من الحُمّص الحب.
بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
قرن واحد من الشطّة الخضراء.
ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
كوب من الفول المُقشر.
رأس من الثوم المهروس.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصوديوم .
القليل من السمسم.

طريقة التحضير

نقع الفول المُقشر والحمّص الحب لمُدّة ليلة كاملة، ثمّ تصفية كُل منها على مصفاة مُناسبة ووضعهما في وعاءٍ مناسب الحجم.
إحضار وعاء الخلّاط الكهربائي ووضع الحُمّص والفول بداخله وخلطهما بشكلٍ جيد حتى تُصبح بحجم حبات البرغل الصغيرة ثمّ وضع الخليط في وعاءٍ جانبي.
إحضار لوح التقطيع الخاص بالخضار وفرم البصل والثوم عليه بشكلٍ جيد باستخدام سكين حادة حتى تُصبح ناعمة وذات حجمٍ صغير.
إضافة البصل والثوم والملح والشطّة الخضراء والكزبرة وبهارات الفلافل فوق خليط البقوليات.
خلط كافة المُكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد ووضعها في البرّاد لمُدّة ثلاث ساعات حتى ترتاح تماماً.
إخراج خليط الفلافل من البرّاد ووضع بيكربونات الصوديوم عليه وخلطه جيداً وتركه لمُدّة ربع ساعة قبل البدء بقليه.
تشكيل كافة كمية خليط الفلافل إلى شكل بيضاوي أو دائري وغمسها بالسمسم ووضعها في صينية مُناسبة وتركها جانباً.
وضع الزيت في مقلاة مُناسبة الحجم ورفعه على النار حتى يَسخن جيداً ثمّ وضع أقراص الفلافل به وقليها حتى تُصبح ذهبية اللون.
إخراج الفلافل من الزيت ووضعه في طبق موجود بداخله مناديل ورقية حتى يَمتص الزيت الزائد.
نقل أقراص الفلافل في طبق تقديم مناسب، ثم تقديمها بجانب صلصة الطحينة والخبز العربي والحمّص والبندورة والمُخللات والفجل.

الحمّص المُقدم بجانب الفلافل

مُدّة التحضير	عشر دقائق
مُدّة الطهي	خمس عشر دقيقة
تكفي لـِ	أربعة أشخاص

المُكوّنات

كوب من الحُمّص المسلوق والمُقشر.
ملعقتان كبيرتان عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
فص من الثوم المهروس.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ ملح.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

وضع الحمّص والطحينة والثوم وعصير الليمون في الخلّاط الكهربائي وخلطها جيداً.
وضع خليط الحمّص في وعاء مناسب وإضافة البقدونس والملح والكمّون عليه وخلطه جيداً.
وضع الحمّص في طبق تقديم مُناسب وتزيينه بالقليل من الحمّص الحب والبقدونس المفروم وتقديمه بجانب الفلافل مع الخبز العربي.