طريقة عمل صحن حمص

القيمة الغذائيّة للحمص

حمص باللحمة

المكوّنات

• أربعون غراماً من زيت الزيتون الصافي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
• نصف كوب من البصل الشالوت المقلي.
• مئتا غرامٍ من الحمص اليابس المنقوع لمدّة يوم أو أربعمئة وخمسون غراماً من الحمص المسلوق.
• ربع كوب من أوراق النعناع.
• مئة غرامٍ من ماء سلق الحمص المفرّز.
• فص من الثوم.
• ربع كوب من أوراق الكزبرة.
• سبعون غراماً من الطحينة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع كوب من البصل الأخضر.
• أربعون غراماً من الزبدة أو السمنة.
• مئتا غرامٍ من فتايل لحم الحمل المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السريراتشا الحارة.
• الملح، والفلفل الأسود مطحون -للتتبيل-.

للتزيين:

• الكاجو المحمص.

طريقة التحضير

تحضير الحمص بالطحينة:

• غسل الحمص المنقوع وسلقه في لترين من الماء على حرارة هادئة لمدّة أربع ساعات إلى أن يصبح ليناً.
• وضع الحمص في وعاء الخلاط وتقليبه إلى أن يصبح ناعماً.
• إضافة ماء الحمص بالتدريج على دفعات للحصول على القوام المطلوب وتقليبه لمدّة أربع دقائق.
• إضافة كلٍ من: الملح، الطحينة، عصير الليمون الأخضر والثوم وتقليب المكوّنات جيداً لمدّة دقيقتين ثمَّ إضافة زيت الزيتون.

للتقديم:

• وضع الزبدة في مقلاة، وتسخينها ثمّ إضافة اللحمة وتحميرها على حرارة عالية لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود.
• وضع كلٍ من: النعناع، البصل المقلي، الكزبرة والبصل الأخضر.
• إضافة كلٍ من: عصير الليمون الأخضر، صلصة السريراتشا الحارة، الفلفل الأسود والملح.
• وضع الحمص في طبق ووضع اللحم، والصنوبر على الوجه.

سلطة الحمص

المكوّنات

• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
• عودان كبيران من البصل الأخضر المفروم.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة الخشنة.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الحمص، البصل، الكزبرة والطماطم على شكل طبقات ووضعها في أطباق فردية.

تحضير الصلصة:

• خلط مكوّنات الصلصة معاً في كوب لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين للحصول على صلصة متجانسة.
• توزيع الصلصة على السلطة ثمَّ تقديمها.

فتة الحمص

المكوّنات

• رشّة من الفلفل الحلو الأحمر الحلبي.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• أربعة أرغفة من الخبز المدهون بزيت زيتون والمحمص بالفرن.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
• رشّة من الكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• رشّة من الملح.
• فصان من الثوم المدقوق.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع كوب من الحمص المخفوق.
• نصف كوب من الحليب.
• كوبان من الحمص الحب المسلوق مع مائه.

للتزيين:

• رشّة من البقدونس المفروم.
• الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• خلط الحليب، والطحينة معاً في وعاء ثمّ إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الحمص، رشّة من الملح، والكمون.
• إضافة الثوم المدقوق وتعديل طعم الملح والحموضة وسماكة الخليط ثمّ تسخين الخليط على درجة حرارة هادئة دون أن يغلي.
• وضع الحمص الحب مع مائه على النار ثمّ إضافة كلٍ من: القليل من الكمون، الملح، الثوم وزيت الزتيون.
• تقطيع الخبز إلى قطعاً صغيرة ووضعها في قاع الصحن ثمّ إضافة الحمص الحب على الوجه وسقيه بالقليل من ماء الحمص.
• تغطية الحمص بالطحينة على الوجه ورشّ الفلفل الأحمر الحلبي على الوجه.
• تسخين السمنة أو الزبدة في مقلاة ثمّ سكبها مباشرة على وجه الصحن وتزيينه بالصنوبر، والبقدونس ثمّ تقديمه.