طريقة طبخ فريكة مفلفلة

فريكة مفلفلة

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الفريكة النظيفة.
• ربع كوب من السمن.
• حبة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • القرفة الناعمة.
  • البهار المشكل.
  • الهيل المطحون.
  • الزعفران المفتت.
• خمسة أكواب من الماء أو مرق الدجاج.

طريقة التَّحضير

• غسل الفريكة عدة مرات للتأكد من خلوها من الأتربة والحصى الصغيرة، ثم نقعها في ماءٍ دافئ لمدة ثلاثين دقيقة ووضعها في مصفاة.
• وضع السمن في قدر عميق على نارٍ متوسطةوإضافة البصل والثوم وتقليبهما إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
• إضافة الفريكة، الملح، الفلفل، القرفة، البهار، الهيل والزعفران وتقليبهم مع بعضهم البعض لمدة دقيقتين لتتشرب بالزيت والبصل.
• إضافة الماء أو المرق وترك الفريكة إلى أن تغلي لمدة خمس دقائق ثم تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق أخرى.
• تخفيف النار إلى أن تصبح هادئة جداً وترك الفريكة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• سكب الفريكة في طبق التقديم وتقليبها بالشوكة وتوزيع المكسرات على الوجه وتقديمها مع الدجاج المشوي.

دجاج محشي بالفريكة

المكوِّنات

• دجاجة كاملة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البهار المشكل.
  • القرفة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الهيل الناعم.
  • الكمون.
  • الكركم.
  • البابريكا.
• ربع كوب من الزيت أو السمن.
• بصلة كبيرة الحجم، مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من الفريكة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• خمسة أكواب من مرق الدجاج.
• كوبان من البازيلاء.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
• صنوبر مقلي -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن الى درجة حرارة 180 مئوية وإحضار أكياس فرن خاصة لشوي الدجاج وصينية فرن كبيرة الحجم.
• إحضار أعواد خشبية أو إبرة وخيط سميك لإغلاق تجويف الدجاجة.
• تنظيف الدجاج جيداً.
• وضع الملح في وعاء عميق وإضافة الفلفل، البهار، القرفة، الهيل، الكمون والبابريكا مع رفع مقدار ملعقتين صغيرتين من خليط البهارات جانباً لتتبيل الفريكة.
• تتبيل داخل وخارج الدجاج ببقية خليط البهارات مع محاولة وضع القليل منه بين الجلد واللحم ووضع الدجاج في الثلاجة إلى حين الانتهاء من تحضير الفريكة للحشي.
• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة ووضعه على نار متوسطة ومن ثمَّ إضافة البصل والثوم والتقليب إلى أن يلين البصل.
• إضافة الفريكة، الفلفل وبقية البهارات والمرق.
• تغطية القدر وتركه يطهى على نار هادئة إلى أن تقترب الفريكة من النضج.
• أخذ نصف كمية الفريكة، ووضعها في طبق مع نصف كمية الخضراوات والتقليب إلى أن تختلط المواد مع بعضها.
• توزيع هذا الخليط في داخل الدجاجة وقفل التجويف بواسطة عود خشبي أو خيط سميك مع ملء تجويف الرقبة أيضاً.
• وضع الدجاجة في الكيس وقفلها جيداً ثم وضعها في الصينية.
• وضع الدجاجة في الفرن لمدة من ستين إلى سبعين دقيقة إلى أن تنضج وتكتسب لوناً ذهبيَّاً مُشهيِّاً.
• وضع بقية الخضراوات على سطح بقية الفريكة في القدر وتغطيته وتركه على نار هادئة إلى أن تنضج الخضراوات تماماً.
• تقليب الفريكة بخفة مع الخضراوات ثم سكبها في طبق تقديم واسع.
• إخراج الدجاجة من الكيس والتخلص من الأعواد الخشبية أو الخيط ووضعها فوق الفريكة ثم توزيع الصنوبر على الوجه وتقديمها مباشرة مع السلطة أو اللبن الزبادي.