طريقة تزيين صحن الحمص

صحن الحمص

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• فص كبير من الثوم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من تغميسة الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحمص المطبوخ المقشر.

للتزيين:

• الحمص والبقدونس المقطع ناعمًا.

طريقة التحضير

• خلط الحمص والثوم وعصير الليمون وتغميسة الطحينة في الخلاط.
• وضع الخليط في وعاء، وإضافة الكمون والملح والبقدونس وخلط المكونات جيدًا.
• وضع الخليط في طبق تقديم، وتزيينه بالبقدونس المقطع والحمص ثمّ تقديمه مع الخبز العربي.

حمص بالكاري واللبن

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من اللبن الزبادي.
• علبتان من الحمص المسلوق المصفى.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • بهارات الكاري.
  • زيت الزيتون.
• فصان من الثوم الشرائح.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.

للتزيين:

• الصنوبر المقلي.

للتقديم:

• الخبز العربي.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والبصل في قدر صغير، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة.
• تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح أصفر فاتح اللون.
• إضافة الثوم والكاري، وتقليب المواد لمدة دقيقة ثمّ إضافة الماء وتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق.
• وضع الحمص والملح واللبن والفلفل في أبريق الخلاط ثمّ إضافة خليط الكاري.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الحمص ناعماً.
• توزيع الحمص في أطباق للتقديم، وتزيينها بالصنوبر ثمّ تقديمها مع الخبز العربي.

سلطة الحمص والفلفل الحلو

المكوّنات

مكونات صلصة الخل:

• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة وربع من الزنجبيل المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • الخل الأبيض.

مكونات السلطة:

• حزمة صغيرة من البصل الأخضر المفروم مع الأوارق.
• ثلاثة أرباع كوب من أوراق الكزبرة.
• حبة متوسطة من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوبان من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الخل:

• وضع الثوم والخل والعصير والملح والزنجبيل في طبق عميق، وخلط المكونات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي.
• إضافة الزيت على شكل خيط رفيع مع الاستمرار في التقليب بسرعة إلى أن يتم الحصول على صلصة متجانسة وسميكة القوام.

تحضير السلطة:

• وضع البصل والحمص والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والكزبرة في طبق عميق، وخلط المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية.
• توزيع صلصة الخل على السلطة، وتقليبها.
• تغليف الطبق بقطعة من النايلون، ووضعه في الثلاجة طوال الليل.

حمص بالشمندر

المكوّنات

• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • الطحينة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم.
• كوبان من الحمص الحب.
• حبتان كبيرتان من الشمندر.

للتزيين:

• عشر حبات من الجوز الصحيح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الشمندر في قدر، وغمره بالماء، ووضعه على حرارة متوسطة.
• تركه يطهى لمدة ربع ساعة إلى أن يتم نضجه ويصبح ليناً.
• إخراج الشمندر من الماء، وتركه ليصبح بارداً قليلاً ثمّ تقشيره.
• غسل الحمص ثمّ وضعه في وعاء عميق، وغمره بالماء، وتركه طوال الليل.
• التخلص من ماء النقع، ووضع الحمص في طبق، وغمره بالماء النظيف وإضافة ملعقة كبيرة من الملح.
• ترك الحمص على حرارة قوية حتى غليانه ثمّ خفض النار وتركه لمدة ربع ساعة إلى أن يتم نضجه ثمّ تركه جانباً إلى أن يصبح بارداً.
• وضع الزيت والحمص والماء والشمندر والثوم والطحينة والكمون في محضرة الطعام.
• تشغيل الخلاط لبضع دقائق ليصبح الخليط مهروساً وناعماً.
• إضافة المزيد من الماء بالتدريج وحسب الحاجة من أجل الحصول على الكثافة المطلوبة، ويعتمد ذلك على حجم الشمندر ونوع الحمص ومدى كثافة الطحينة المستعملة.
• وضع الحمص في طبق التقديم، وتوزيع زيت الزيتون والبقدونس وحبات الجوز ثمّ تقديمه.