هندباء بالزيت

فرم الهندباء إلى قطع متوسطة.
تجهيز وعاء يحتوي على ماء مغلي وإضافة رشّة من الملح إليه، ووضع الهندباء فيه وسلقها لمدّة أربع دقائق وتصفيتها ووضعها فورًا في الماء المثلج للحفاظ على لونها الأخضر ثمّ تصفيتها جيدًا من الماء وعصرها.
فرم نصف كمية البصل فرمًا ناعمًا، ووضعه مع نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على النار وإضافة رشّة من الملح إلى البصل وتشويح البصل على نار هادئة حتى يتذبل ويتغير لونه.
إضافة الثوم إلى المقلاة وطهيه لمدّة دقيقة ثمّ إضافة الهندباء وتشويحها مع باقي المكوّنات، وتتبيل الخليط بعصير الليمون، والملح.
تقطيع البصل على شكل شرائح.
وضع باقي كمية زيت الزيتون في المقلاة وتشويح البصل حتى يصبح باللون الذهبي، وتصفية البصل من الزيت ثمّ إضافة الهندباء إلى الزيت ووضع البصل المقرمش على الوجه، بالإضافة إلى رشّة من الفلفل الأحمر المطحون وتقديمه.

الهندباء

سلق الهندباء في الماء المغلي لمدّة ربع ساعة ثمّ تصفيتها من الماء وعصرها جيدًا من الماء الزائد بعد أن تبرد.
وضع زيت في مقلاة ورفعها على نار متوسطة وإضافة الثوم، والكزبرة، والبصل إليها وتشويح المكوّنات لمدّة عشر دقائق.
تتبيل المكوّنات بعصير الليمون والملح، والخلط جيدًا وتقديم الهندباء بالبصل المقرمش المقطع على شكل أصابع رفيعة.

مدّة التحضير	عشر دقائق
تكفي لِ	أربعة أشخاص

وضع الثوم، والفلفل الأحمر، وحبات اللوز، والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي وإضافة نصف كمية زيت الزيتون إلى المكوّنات والخلط جيدًا.
إضافة الفلفل الحار حلو، والسكر، والفلفل الأسود، والملح، وباقي كمية زيت الزيتون إلى الخليط والخلط جيدًا.
وضع خليط أوراق الهندباء في طبق التقديم وإضافة التتبيلة إليها وتقديمها باردة.

نقع الهندباء في الماء البارد المضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح لمدّة عشر دقائق.
غلي كمية من الماء وإضافة ملعقة صغيرة من الملح إليه وسلق الهندباء فيه مدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تصبح طرية ثمّ تصفيتها وغسلها بالماء حت تبرد.
وضع الزبدة، والزيت في مقلاة كبيرة ورفعها على نار متوسطة وإضافة البصل، والفلفل الأحمر والطهي مدّة خمس دقائق حتى يطرى البصل.
إضافة الثوم والتقليب لمدّة نصف دقيقة ثمّ رفع النار لتصبح عالية وإضافة الهندباء والاستمرار بالطهي من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تتبخر السوائل والتتبيل بالفلفل الأسود، والملح، ورشّ المكوّنات بجبنة البارميزان ثمّ وضعها في طبق التقديم.