الرايب

وضع الحليب في طبق كبير ووضعه على حرارة اثنتين وثمانين درجة مئوية إلى أن يتم تسخينه.
خفض الحرارة تحت الحليب إلى ثلاث وأربعين درجة مئوية.
تقليب الزبادي في كوب من الماء الدافئ.
إضافة خليط الزبادي إلى الحليب وتغطيته بهدوء.
وضع اللبن في الفرن الغيرمسخّن مع تشغيل الشغلة الدائمة في حمام الماء الدافئ على حرارة ثلاث وأربعين درجة مئوية من أجل أن يتم تخميره ويصبح الحليب ذو قوام سميك ويصبح مثل قوام اللبن الزبادي وتركه لمدة ست ساعات.
وضع اللبن في القدر وإغلاقه جيداً وإدخاله إلى الثلاجة لمدة سبع أيام.
من أجل الحصول على خليط سميك القوام بشكل أكثر ثمّ وضع مصفاة مبطنة بقطعة من القماش المستعملة لصنع الجبنة أو فلتر القهوة وتعليقها فوق القدر.
صب اللبن في المصفاة المحضّرة وتصفيته ثمّ إدخاله إلى الثلاجة ليصبح سميك القوام لمدة من يوم إلى يومين ويعتبر السائل المتكوّن في أسفل الطبق هو مصل اللبن الحامض.

بسكوت اللبن الرائب الكلاسيكي

خلط كلٍ من: الباكينج صودا، الملح، الطحين وكريمة الترتار في وعاء معاً.
إضافة الزبدة كقطعة واحدة كبيرة وتغليف الخليط بالطحين.
فرك الزبدة باستعمال اليد بسرعة إلى أن تصبح نصف كمية الزبدة متجانسة مع المكونات بشكل خشن.
إضافة اللبن الرائب كدفعة واحدة.
تقليب الخليط إلى أن يصبح متجانس ويتم تشكيل كتلة عجين دبقة.
نقل العجينة إلى سطح مرشوش بكمية من الطحين.
عجن العجينة بهدوء إلى أن يتم تشكيل كرة عجين متماسكة.
فرد العجين إلى أن تصبح ذو سمك رقيق.
تقطيع العجينة إلى قطع دائرية ووضعها في صينية خبز مغلفة بورق البرشمان.
خبز العجينة إلى أن يصبح السطح مائل إلى اللون الذهبي البني ويصبح البسكوت مقرمشاً لمدة خمس عشرة دقيقة في الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
إخراج البسكوت من الفرن ودهنه بالزبدة المذابة ثمَّ تقديمه ساخناً.

تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
خلط المكونات الجافة معاً ثمَّ نخلها.
وضع الزبدة الباردة والطحين في وعاء الخلاّط الكهربائي، وتقليب المكونات معاً على سرعة بطيئة إلى أن يصبح الخليط كفتات الخبز.
خلط البيض واللبن الرايب معاً في وعاء عميق ثمَّ إضافة الخليط إلى العجانة وتقليب المكونات معاً.
خلط الجنة الشيدر وكمية قليلة من الطحين ثمّ إضافة الخليط إلى العجانة وخلط المكونات معاً.
وضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثمَّ فردها باستعمال الشوبك.
تقطيع العجينة باستعمال قطاعة مستديرة إلى دوائر.
رص قطع العجينة في صينية الفرن، ومسح سطحها بالبن الرايب.
خبز العجينة في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة ثمَّ تقديم البسكوت.