أكل نباتي لذيذ

كبة نباتية

المكوّنات

• كوبان من السميد الناعم.
• كوبان من البرغل الناعم.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

مكونات الحشوة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشن.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• كوب من الزبيب الأسود أو الأبيض.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • القرفة.
  • الكركم.
  • الكمون.
  • اللومي المجفّف المطحون.
• نصف كوب من الحمّص المسلوق.
• نصف كوب من الجوز المجروش.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع السميد، والبرغل، والكمون، والملح، والكركم، والبابريكا، والفلفل الأسود في وعاء مناسب، وتقليب المكونات جيّداً حتى تختلط.
• صب ثلاثة أكواب من الماء المغلي فوق الخليط وتغطية الوعاء وتركه لحوالي ساعة حتى يتشرب الماء.
• إضافة معجون الطماطم وتقليب المكونات جيّداً، ثمّ عجن الكبة باليدين للحصول على خليط ناعم، ثمّ تركها لترتاح لمدّة عشر دقائق.
• وضع طبق صغير فيه القليل من الماء لترطيب اليدين أثناء تشكيل الكبة.
• تشكيل خليط الكبة للعديد من الأقراص الرقيقة، ثمّ وضع القليل من الحشو في منتصفه، ثمّ قفل القرص على الحشوة.
• وضع أقراص الكبة المشكلة في البراد لمدّة ساعتين قبل القلي.
• قلي الكبة في مقلاة عميقة تحتوي على زيت الذرة الساخن، وتقليب الكبة جيّداً حتى تكتسب اللون الذهبي، ثمّ تقديمها دافئة.
• تحضير الحشو من خلال تسخين الزيت على الغاز، ثمّ إضافة البصل، والقرفة، والبهار، والكمون، والكركم، واللومي، والفلفل، وتقليب المكونات جيّداً ثمّ إضافة الحمص، والزبيب، والجوز مع التقليب الجيّد.

برياني الخضروات

المكوّنات

• كوب من الخضراوات نصف المسلوقة؛ مثل: البازلاء الخضراء، والجزر، والفاصوليا الخضراء، والقرنبيط.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة صغيرة مفرية.
• ملعقة كبيرة ونصف من معجون الزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر الحارّ.
• حبّة من الطماطم صغيرة الحجم.
• ربع ملعقة كبيرة من الشطّة.
• نصف ملعقة كبيرة من كلّ من:
  • مسحوق الجارام ماسالا.
  • الكزبرة المطحونة.
  • الزبدة.
  • الكمون المطحون.
  • حبوب الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• القليل من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المقطعة.
• أربع ملاعق كبيرة من صوص اللحم بالبصل.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة حبوب الكمّون وتشويحها لعدّة ثوانٍ، ثمّ إضافة البصلة الصغيرة.
• إضافة ملعقة ونصف من معجون الزنجبيل، والثوم، والفلفل وتشويحه لعدّة ثوانٍ، ثمّ إضافة الطماطم المقطعة.
• إضافة نصف ملعقة كبيرة من الجرام ماسالا، والكزبرة المطحونة، والكركم، والزبدة، وربع ملعقة كبيرة من الشطة، وتقليب الخليط جيّداً لمدّة نصف دقيقة.
• إضافة أربع ملاعق كبيرة من صوص اللحم بالبصل، والقليل من الملح وتقليب الخليط جيّداً.
• إضافة الخضراوات، والكزبرة، والماسالا للخليط وتركه ليطهى على النار لمدّة ثلاث دقائق.
• سلق الأرز في الماء وإضافة لون باستخدام الكركم المذاب في الماء.
• إضافة الأرز إلى برياني الخضراوات وتقديمه.

خضروات مشوية في الفرن

المكوّنات

• عشر حبّات من البصل الصغير مُقشّر.
• كوبان من البروكولي المقطع.
• خمسة فصوص من الثوم.
• حبّتان كبيرتان من الكوسا المقطّعة إلى دوائر رفيعة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كلّ من:
  • إكليل الجبل الطازج.
  • الزعتر البرّي المجفّف.
  • الريحان الطازج المقطع.
• حبتان كبيرتان من البطاطس المقطعة إلى مُكعّبات صغيرة.
• حبتان وثلث كبيرة من الجزر المقطع.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة.
• خلط كل المقادير معاً ووضعها في صينيّة غير لاصقة، ثمّ شويها لمدّة عشرين دقيقة.
• تقليب الخضراوات ثمّ شويها لمدّة 15-20 دقيقة إضافيّة حتى تطرى وتُحمر.