وضع الدجاج في قدر عميق وغمره بالماء وتركه حتى غليانه على نار قوية لعدة دقائق ثمّ إزالة الرغوة عن سطح الدجاج، ثمّ إضافة البصل، والهيل، والملح، والفلفل والكركم وتركه حتى غليانه على نار حرارتها متوسطة حتى نضوج الدجاج، وعدم تصفية المرق وعدم التخلص من البصل.
وضع كوبين من مرق الدجاج، والبصل في قدر ثمّ وضع الدجاج المسلوق، وإضافة الحمص المسلوق وتركه حتى غليانه لمدّة عشر دقائق، والاحتفاظ به ساخناً.
تسخين الزيت في قدر آخر ثمّ إضافة المفتول والتقليب قليلاً حتى تغطية حبات المفتول في الزيت، ثمّ إضافة كوبين من مرق الدجاج، والملح، الكراوية، والتقليب حتى اختلاطه ثمّ تخفيف النار وتركه لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى نضوجه مع التقليب من حين لآخر.
وضع المفتول داخل طبق التقديم، ووضع مرق الدجاج والحمص فوقه وتقديمه ساخناً (بالإمكان وضع المفتول بطبق، ومرق الدجاج والحمص بطبق آخر).
شوربة الفريك باللحم
مدّة التحضير
30 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
مئتا غرام من اللحم المقطع رأس العصفور.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
بصلة كبيرة مفرومة.
كوب من الفريكة الناعمة.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
أربعة فصوص من الثوم المفروم.
عودان من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
ستة أكواب من المرق.
للتقديم:
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة مفرومة ناعم.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
تسخين الزيت في قدر واللحم على نار حرارتها متوسطة مع التقليب باستمرار حتى جفاف ماء اللحم.
إضافة الثوم، والبصل، والتقليب حتى اكتساب البصل اللون الذهبي.
إضافة البهارات، والملح، والكزبرة، والفلفل، والطماطم، والقرفة، ومعجون الطماطم، والتقليب حتى اختلاط المواد وتحميصها على النار عدة دقائق.
وضع الفريكة داخل طبق عميق وغمرها في الماء وتركها قليلاً حتى تترسب الشوائب في القاع ثمّ رفع الفريكة بهدوء وتكرار هذه العملية لأكثر من مرة وتصفية الفريكة وتركها جانباً.
إضافة الفريك والتقليب لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتشرب نكهة البهارات، واللحم.
إضافة المرق وترك الخليط حتى غليانه على نار قوية لمدّة عشر دقائق وتخفيف النار وترك القدر يطهى لمدّة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى نضوج اللحم وتنفتح حبات الفريكة.
وضع الشوربة داخل طبق التقديم وإضافة عصير الليمون، ونثر الكزبرة الناعمة.
أربعمئة غرام من باستا الكاسيريتشي، أو أي نوع من الباستا.
ثلاث بصلات متوسطة مقطعة إلى جوانح.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
الملح -حسب الرغبة-.
حزمة من السلق المنظفة والمقطعة.
رشّة من الفلفل الأسود.
عصير من الليمون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تشويح البصل في نصف مقدار زيت الزيتون لمدّة ثلاث دقائق ثمّ إضافة العدس المغسول، والسلق وتغطية الخليط بالماء وطهيه لمدّة ثلاثين دقيقة حتى يوشك العدس على النضوج.
إضافة الباستا وطهيها لمدّة عشر دقائق.
تشويح الثوم في باقي مقدار زيت الزيتون ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء وإضافة هذا الخليط لخليط العدس وتتبيله بالملح، والكمون، والفلفل الأسود وبالإمكان إضافة عصير الليمون كذلك.
طهي الخليط على نار حرارتها منخفضة لمدّة خمس دقائق ثمّ رفعه عن النار.
