ثلاثمئة ملليتر من كلٍ من: البندورة المهروسة بالخلاط والماء المغلي
أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من: معجون البندورة والكزبرة المطحونة.
أربعمئة غرام من كلٍ من: ورق الرجلة المفروم والعدس الأحمر المغسول
رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الذوق-.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
خمسمئة غرام من لحم الضأن بالعظم ( مقطّع قطع صغيرة).
طريقة التحضير
وضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة البصل و تقليبه بملعقة من الخشب لمدة من خمس إلى عشر دقائق إلى أن يصبح البصل طرياً.
إضافة لحمة الضأن المقطعة الى البصل على النار و تقليبيها جيداً حتى احمرارها.
تتبيل الخليط بالكزبرة المطحونة، الهيل، الفلفل الأسود والملح مع خفض النار تحت الخليط.
إضافة الماء المغلية ، أوراق الرجلة المفرومة والعدس الأحمر الى خليط اللحمة والبصل على النار بحيث يكون الماء أعلى من مستوى العدس و تقليب المكونات بملعقة من الخشب و ترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة مع تحريك الخليط من فترة الى أخرى لضمان عدم التصاق العدس في القاع .
إضافة البندورة المفرومة ومعجون البندورة الى الخليط على الناروتقليب المكونات وتركها على النار لمدة من عشر إلى خمسة عشر دقيقة حتى تتكاثف الصلصة ونضج العدس.
إزالة خليط الرجلة عن الناروإضافة الثوم المهروس و الشبت الى الخليط و تقليبه مع التذوق لتعديل ملوحته اذا كان يحتاج ذلك.
صب خليط الرجلة في طبق التقديم و تؤكل بالخبز.
سلطة الرجلة باللبن
مدة التحضير
10 دقائق
تكفي لـــ
6 أشخاص
المكونات
رشة من الملح.
ملعقة صغيرة من النعناع الأخضر المفروم ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: النعناع المجفف والثوم المهروس
نصف ملعقة صغيرة من .
ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبنة.
كوبان من كلٍ من: الحليب وورق الرجلة
طريقة التحضير
غسل أوراق الرجلة جيداً بالماء البارد عدة مرات ثم وضعها في مصفاة قليلاً لتجف.
فرم أوراق الرجلة بسكين حاد فرماً ناعماً و وضعها في وعاء .
وضع الحليب، اللبنة، الثوم والنعناع في وعاء و تقليب المكونات بمشبك يدوي ثمّ إضافة الخليط الى أوراق الرجلة المفرومة و تقليب السلطة جيداً.
وضع السلطة في طبق التقديم و رش عليها النعناع الجاف.
سلطة الرجلة بالسماق
مدة التحضير
15 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف رأس من الخس .
أربع حبات متوسطة من كلٍ من: البندورة والخيار
ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
حزمتان من الرجلة ( أخذ ورقها ).
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: السماق والنعناع المجفف
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
فص من الثوم مهروس.
طريقة التحضير
غسل الخضار و أوراق الرجلة جيداً بالماء.
فرم الخس، البندورة والخيار باستخدام سكينة حادة حسب الحجة المراد.
وضع الخس، الخيار و البندورة المفرومة و أوراق الرجلة في وعاء عميق للخلط و تقليب الخضار بملعقة.
وضع الملح، الفلفل، السماق، النعناع المجفف، عصير الليمون، زيت الزيتون والثوم في وعاء و تقليب صلصة السلطة جيداً حتى تجانس المكونات بواسطة المشبك اليدوي.
توزيع صلصة السلطة على الخضار و تقليب المكونات بالملعقة.