غسل الدجاج بالماء البارد ووضعها في مصفاة لتجفيفها وتركها جانباً.
خلط نصف كمية الفلفل الأسود ونصف الملح ونصف البهارات المشكلة ونصف الريحان ونصف الزعتر والصلصة واللبن في وعاء عميق باستخدام المشبك اليدوي .
إضافة قطع الدجاج المغسولة إلى خليط اللبن والبهارات والتقليب جيداً ثم تغطية الوعاء بورق التغليف ووضعه في الثلاجة لنصف ساعة أو يمكن عمل هذه الخطوة قبل يوم كامل ليتشبع الدجاج بنكهة البهارات.
وضع الطحين وما تبقى من البهارات والملح والفلفل الأسود في وعاء والتقليب جيداً للمكونات باستخدام ملعقة حتى تجانس المكونات.
وضع زيت القلي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت جيداً.
إخراج قطع الدجاج من خليط اللبن ثم غمرهن في خليط الطحين حتى تغطيتها كاملة ثم إعادتها الى خليط اللبن ثم مرة أخرى إلى خليط الطحين.
قلي قطع الدجاج المغطسة بالطحين في الزيت المسخن حتى احمرار الدجاج ثم تقليبه إلى الجهة الأخرى حتى تصبح ذهبية اللون ثم وضع الدجاج في وعاء مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
وضع الدجاج في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب المخللات والخضار.
وضع الخميرة والملح والسكر والحليب وكوبين ونصف من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي وخلط المواد جيداً حتى امتزاجها تماماً.
إضافة الماء والزيت إلى وعاء الخلاط وتقليب المكونات جيداً ثم إضافة الطحين المتبقي مع الاستمرار بالخلط حتى تتكون عجينة ملساء.
وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت مع دهن سطح العجينة بالقليل من الزيت وتغطيتها لمدة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها.
رق العجينة على سطح مرشوش بالطحين وتقطيعها إلى دوائر ثم دهن الدوائر بزيت الزيتون ثم توزيع المرتديلا والجبنة والبصل والثوم والأوريجانو على دوائر العجين بالتساوي.
لف الدوائر على الحشوة على شكل هلال أو على شكل السندويشة وترتيبها في صينية الخبز، أو يمكن فرد العجينة على شكل دائرة كبيرة ثم وضع مكونات الحشوة عليها وثني أطرافها على الحشوة حتى تتغطى كاملة على شكل مستطيل و وضعها في صينية الخبز.
تغطية الفطائر و تركها في مكان دافئ نصف ساعة حتى ترتاح وتتصاعف.
دهن الفطيرة بصفار البيض باستخدام فرشاة عريضة ثم تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية مع وضع الرف الشبكي في منتصف الفرن.
وضع صينية الفطيرة في الفرن حتى اكتسابها اللون الذهبي لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
إخراجها من الفرن وتركها لتبرد ثم وضعها في حافظة محكمة الإغلاق.
