اللبن الرائب

البطاطا المهروسة مع اللبن الرائب

تُسلق البطاطا في قدر مع الملح حتى تُصبح طرية، ثم توضع في مطحنة الخضار اليدوية وتُرص جيداً.
يُسخن الحليب، والزبدة في قدر على النار دون أن يغلي.
يُضاف خليط الحليب والزبدة للبطاطا ويُقلب جيداً.
يُضاف حليب اللبن الرائب، ويٌقلب حتى يُصبح المزيج ناعماً.
يُتبل بالملح والفلفل الأسود.
يُضاف الشبت والثوم المعمر قبل التقديم.

يوضع الماء في قدر كبير على نار متوسطة.
يُضاف إليه حليب البودرة، ويُستمر بالتحريك إلى أن يذوب الحليب جيداً.
يُترك الحليب حتى يغلي، ثم يُرفع عن النار ويٌترك ليبرد إلى درجة حرارة يتحملها أصبع اليد.
يوضع الخنصر في الحليب ويعد إلى العشرة، فإذا كان بالإمكان تحمل درجة الحرارة، فيكون الوقت جاهز لإضافة لبن الزبادي، ثم يُحرك جيداً إلى أن يمتزج جيداً مع الحليب.
يُغطى القدر جيداً، ويوضع فوقه قطعة قماش سميكة، ثم يُترك بمكان دافىء وجاف لمدة اثنا عشر ساعة تقريباً، ولجعل اللبن حامض أكثر يُترك لخمس ساعات إضافية.
يوضع اللبن بعد ذلك في الثلاجة ويُترك لمدة أربع ساعات حتى يبرد جيداً ويُصببح جاهز للتقديم.

تُخلط الزبدة مع السكر، ويُضاف الملح، والفانيليا، والبيكنج بودر، والبيكنج صودا.
يُضاف البيض والدقيق، ثم يُضاف اللبن الرائب حتى يتجانسوا.
يُدهن القالب بالزيت ويُضاف الخليط.
يُدخل القالب إلى الفرن على درجة حرارة 170 لمدة خمس وأربعون دقيقة حتى تنضج، ثم تتزين بصوص الكراميل وتُقدم بالهنا.

تُصف الفراولة، والعنبية، واللبن الرائب، وبر الحنطة، والموز المقطع إلى شرائح، والغرانولا على شكل طبقات في زبدية أو في كأس.
تُبني حلوى البارفيه بعدد الطبقات المرغوبة.