طريقة الحامض مرقد
الحامض مرقد
الحامض مرقد هو مخلل الليمون وهو من أشهي وأطيب المقبّلات المعروفة في جميع أرجاء العالم وخاصّةً في دول المغرب العربيّ، وله العديد من الفوائد لصحّة جسم الإنسان، حيث يساهم في فتح الشهية بشكل كبير، كما يعطي الطعم المميّز للطعام، ويتمّ إعداده بطرق وحشوات متنوّعة نذكر منها: الفستق الحلبي المجروش، واللوز المجروش، و الفلفل الملوّن، والجزر المبشور، و البندورة المفرومة ناعماً وغيرها، وتختلف طريقة إعداده من بلد الآخر، وذلك حسب المكونات التي يتم استخدامها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير الحامض مرقد.
طريقة عمل الحامض مرقد
المكوّنات
- كيلوغرام من الليمون الطازج.
- ستة أكواب من عصير الليمون الطازج.
- ربع كوب من حبة البركة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحارّة أو الفلفل الحارّ، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- غسل الليمون الطازج وتجففه جيداً، للتخلّص من كمية الماء.
- عمل شقوق بين حبات اليمون.
- وضع حبة البركة، والملح، والليمون في وعاء واسع.
- خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- وضع الخليط الناتج، جانباً لحين الاستخدام.
- وضع نصف ملعقة كبيرة من الخليط الناتج داخل حبات الليمون.
- الاستمرار في نفس الطريقة، للانتهاء من كافية الكيمة الموجودة.
- وضع حبات الليمون داخل برطمان عميق، وإغلاقه بعصير الليمون، وإضافة الشطة، وكمية الخليط المتبقيّة.
- اغلاق البرطمان بإحكام، ورجه لمدة نصف دقيقة تقريباً، والاحتفاظ به لمدّة لا تقلّ عن شهر، حتى ينضج جيداً.
طريقة عمل حامض مرقد بالفليفلة
المكوّنات
- كمية كافية من الليمون الحامض.
- أربعة أكواب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- حبة من الفليفلة الحمراء المفرومة ناعماً.
- حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطّة، أو من الفلفل الحارّ.
طريقة التحضير
- وضع الفليفلة الحمراء والخضراء في وعاء.
- إضافة الملح والبابريكا، وخلطهما جيداً.
- تقسيم حبات الليمون إلى أربعة أقسام دون أن يتم فصلها عن بعض.
- وضع نصف ملعقة صغيرة من خليط الفليفلة داخل حبة الليمون.
- الاستمرار في نفس الطريقة، للانتهاء من كافة الكمية الموجودة.
- وضع حبات الليمون في برطمان نظيف وواسع.
- خلط الشطة مع عصير الليمون.
- سكب الخليط الناتج فوق حبات الليمون لتغطي بالكامل، وتغطيته بكمية قليلة من قشر الليمون.
- اغلاق البرطمان جيداً، ولفّه بالورق شفاف، ووضعه في مكان جاف، والاحتفاظ به لمدّة لا تقلّ عن ثلاثة أسابيع، حتى ينضج تماماً.