مسقعة
المسقعه هو طبق يعتمد على الباذنجان بشكل أساسي، ويتميز بطعمة الشهي، وبقيمتة الغذائية العالية، وهو من الأطباق المشهورة في الوطن العربي، وسنقدم لكم طريقة تحضيرها في هذا المقال.
عمل مسقعة
المكونات
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من زيت الذرة.
- 4 حبات من البصل متوسط الحجم (وزن الحبة 120 غ).
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- 10 أضراس من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- كيلو ونصف من الطماطم متوسطة الحجم.
- 6 ورقات من ورق الريحان.
- 4 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كيلو من الفليفلة الخضراء متوسطة الحجم.
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- 2500 غ من الباذنجان الكبير الحجم.
طريقة التحضير
- نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح رفيعة، كما نغسل الفليفلة الخضراء ونقطعها إلى شرائح دائرية، ونغسل الفلفل الحار ونقطعه.
- نضع مقلاة على النار ونضع فيها زيت الزيتون ونتركه على النار حتى يسخن، نضيف إلى الزيت البصل والفلفل الحار ونقلبهم في الزيت حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
- نغسل اللحمة بالماء البارد جيدًا.
- نضيف اللحمة المفرومة إلى البصل والفلفل ونقلبها مع الخليط حتى تنضج اللحمة.
- نقشر الباذنجان ونقطعه على شكل شرائح ونرشه في الملح ونضعه جانبًا حتى يتصفى من الماء.
- نقشر الثوم ونهرسه جيدًا، ونضيف إليه الكمون.
- نضع مقلاة على النار ونضع فيها زيت الذرة ونترك الزيت على النار حتى يسخن، بعد أن يسخن الزيت نقلي قطع الباذنجان ثم الفليقلة الخضراء المقطعة إلى دوائر ونقلبه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نغسل الطماطم ونقشرها، ثم نعصر الطماطم في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على عصير الطماطم بمقدار لترين، ونضعه جانبًا.
- نضيف إلى اللحم والبصل عصير الطماطم والثوم والملح والفلفل الأسود ونخلط المكونات جيدًا، ثم نترك المكونات على النار حتى نحصل على الكثافة المطلوبة.
- نجهز صينية التقديم ونضع فيها نصف كمية خليط اللحمة، نضع فوق خليط اللحمة الباذنجان المقلي، ثم نضيف طبقة من الفليفلة الخضراء، ثم نضع باقي كمية خليط اللحمة وطبقة من الفليفلة ثم طبقة من الباذنجان.
- نضع الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر الوجه.
- نغسل ورق الريحان.
- نخرج الصينية من الفرن ونزينها في ورق الريحان ثم نقدمها.
نصائح
- لتنظيف الخضراوات نتجنب غسلها بالماء والصابون كي لا يعلق بها ما يغير طعمها.
- للحفاظ على الخضراوات طازجة نقوم بغسلها ثم نجففها من الماء ونغطيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون.
- لتجنب ذبول أو تغير طعم الخضراوات والفواكة تغسل بماء بارد.
