الشيش برك

يعتبر الشيش برك من الأطباق السورية المشهورة التي تقدم في أهم المناسبات، وخاصة في شهر رمضان المبارك، قد يتطلب تحضيرها الوقت والجهد لكنها مفضلة للعديد من الأفراد في بلاد الشام خاصة، وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير الشيش برك السوري.

عمل الشيش برك السوري

المكونات

مكونات العجينة:

3 أكواب من الطحين.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
كوب وثلث من الحليب السائل.

مكونات الحشوة:

800 غ من اللحمة المفرومة.
4 ملاعق صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من البهار.
4 حبات من البصل كبيرة الحجم.
6 ملاعق كبيرة من السمنة.
4 فصوص من الثوم.

مكونات صلصة اللبن:

ملعقة صغيرة من الملح.
500 غ من لبن الزبادي.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
كوبان من الماء.
6 فصوص من الثوم.
10عروق من الكزبرة.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

طريقة التحضير

لتحضير العجين:

في قدر على النار نضع الحليب ونتركه ليفتر.
نحضر وعاءً ونضع الطحين والملح، والحليب الدافئ ونحرك المكونات جيدًا إلى أن يصبح لدينا عجينة ملساء.
نغطي العجينة بورق النايلون ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة .

لتحضير الحشوة:

نفرم البصل فرمًا ناعمًا.
في قدر على نار هادئة نضع ملعقتين من السمنة ونتركها لتذوب ونضع البصل ونقلبه إلى أن يذبل.
نضع القدر على نار عالية ونضيف 600 غ من اللحمة ونضيف الملح والبهارات ونحرك جيدًا ونتركه إلى أن يجف الماء.
نرفع القدر عن النار ونترك مزيج اللحمة ليبرد.
بعد أن تتخمر العجينة نفردها بواسطة مرق العجين ونقطعها إلى دوائر صغيرة بواسطة قطاعة البسكويت أو كوب صغير.
نضع مقدار نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة من دوائر العجين.
نقوم بثني طرف العجينة لتصبح بشكل هلال ثم نطبق طرفي العجينة ببعضها.

لتحضير اللبن:

في الخفاق الكهربائي نضع كمية اللبن ونضيف النشا والماء والملح ونخلط جيدًا.
في قدر على النار نسكب مزيج اللبن ونصيف ملعقة صغيرة من الثوم ونحرك دون توقف إلى أن يبدأ القدر بالغليان.
نضع حبات عجينة الشيش برك برفق ونترك القدر إلى أن يغلي مرة أخرى ثم نضعه على نار هادئة مدة 25-30 دقيقة .
في مقلاة نضع الصنوبر ونحمصه .
نفرم الكزبرة.
في قدر على نارهادئة نضع الكمية المتبقية من السمنة ونضع باقي كمية اللحمة المفرومة ونقلبها بين الحين والآخر إلى أن تنضج جيدًا.
نضيف الكزبرة والثوم ونحرك مدة دقيقتين.
نسكب الشيش برك السوري في طبق التقديم ونزين الوجه بمزيج اللحمة المفرومة والصنوبر.