عمل فلافل المطاعم
الفلافل
الفلافل من الأطعمة الشائعة بشكلٍ كبير في العديد من الدول العربيّة مثل مصر، والسودان، واليونان، وبلاد الشام، والعراق بالإضافة إلى السعوديّة، حيث يُعرف أيضاً باسم الطعميّة في كافة أنحاء مصر وكذلك السودان، كما أنه يُعرف بالباجية في اليمن، وهو من الوجبات التي تُصنع بشكلٍ أساسيّ من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة في الماء، والتي يتم طحنها وعجنها وإضافة الملح والتوابل المختلفة إليها، ثم قليها على شكل أقراص في الزيت الساخن.
الفلافل نوعان، حيث يتم تحضير النوع الأول باستخدام الفول المطحون كما هو متّبع في جمهورية مصر، أما النوع الثاني فهو مصنوعٌ من الحمص المطحون كما هو الحال في كلٍّ من بلاد الشام والسودان، أو من خلال خلطهما معاً، ويمكن أن تُقلى الفلافل بشكلٍ يدوي في مصر، أو بشكل نصف يدوي وذلك باستعمال قوالب نحاسيّة، أو باستخدام آلات حديثة كما هو الحال في كلٍّ من سوريا، والأردن، وسنقدّم في هذا المقال طريقة عمل الفلافل مثل المطاعم.
طريقة فلافل المطاعم
المكوّنات
- أربعمئة وخمسة وعشرون غراماً من الحمّص المسلوق.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نخلط كلّاً من الحمّص، والثوم، والبصل، والكزبرة، والكمون، والملح بالإضافة إلى الفلفل في وعاءٍ مجوّر.
- نضيف الدقيق، ونمزج المكوّنات جيّداً.
- نطحن الحمّص، ثمّ نضيفه إلى الخليط.
- نضع كافة المكوّنات في وعاء الخلّاط الكهربائيّ؛ حتى تمتزج جيداً ونحصل على عجينة سميكة إلى حدٍّ ما.
- نشكّل الخليط على شكل مجموعة من الكرات متوسّطة الحجم.
- نسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ونقلي الفلافل حتّى يكتسب اللون البنيّ لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
الفلافل بالحمص
المكوّنات
- كوب من الحمّص المنقوع في الماء والممزوجة معه ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، لمدّة لا تقلّ عن ليلة.
- بصلة مفرومة.
- فصان من الثوم مفرومان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكزبرة المطحونة، والكمون، والملح.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- زيت نباتي مخصص للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نسلق الحمّص في قدرٍ من الماء على نارٍ منخفضة لمدّة لا تقل عن ساعة.
- نخلط كلّاً من الحمص، والثوم، والبصل، والبقدونس، والكزبرة، والكمون، والملح بالإضافة إلى الفلفل في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نضيف الدقيق إلى الخلاط، ونخلط المكوّنات معاً من جديد حتى تتمزج ونحصل على عجينة كثيفة إلى حدٍ ما.
- نشكّل الخليط على شكل مجموعة من الأقراص الصغيرة.
- نسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نقلي الفلافل باستخدام قالب مخصص في الزيت لمدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتّى تصبح ذهبية اللون.