عمل المسقعة
المسقعة
تعتبر المسقعة طبقاً شعبياً مصرياً، وهي تعدّ من الأطباق البسيطة جداً والتي انتشرت في الدول العربية، كما تسمى أيضاً المنزلة، وصينية الباذنجان، والباذنجانية، وكلها تتشابه بالطعم مع اختلاف بسيط في طريقة التحضير والتقدّيم، بالإضافة إلى سهولة وسرعة تحضيرها، وهي مهمة لجسم الإنسان نظراً لاحتوائها على العديد من الفيتامينات، والعناصر المهمة، لذلك سنذكر في هذا المقال طريقة لعمل المسقعة.
المسقعة في الفرن
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان المشرّح إلى شرائح رقيقة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- حبتان مدقوقتان من الثوم.
- ثمانمئة غرام من اللحم المفروم.
- أربعمئة غرام من البندورة المقشرة والمبشورة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- رشّة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ثلث كأس من جبنة موزيريلا.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- خمسة وسبعون غراماً من الزبدة.
- خمسة وسبعون غراماً من الطحين.
- كأسان من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- نرش الملح على شرائح الباذنجان، ثمّ نتركها جانباً لفترة بسيطة حتى يخرج الماء الزائد منها.
- نقلي في مقلاة شرائح الباذنجان بعد رشّها برذاذ الزيت حتى تتحمر من الجهتين، ثمّ نضعها فوق محارم ورقية.
- نسخن زيت الزيتون في وعاء، ثمّ نضيف الثوم والبصل حتى يذبلا، ثمّ نضيف اللحم ونحرّك المكوّنات لمدّة ثماني دقائق.
- نضيف البهارات المشكّلة، والملح، والقرفة، والبندورة، ثمّ نقلّب المكوّنات حتى تغلي جيداً.
- نخفض النار قليلاً، ثمّ نترك الوعاء على النار لمدّة نصف ساعة حتى تجف السوائل.
صلصة البشاميل:
- نذوّب الزبدة في وعاء صغير على نار هادئة، ثمّ نضيف الطحين.
- نحرك المكوّنات حتى تتجانس، ثمّ نسكب الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر.
- نترك الصلصة على نار هادئة حتى يصبح قوام الصلصة سميكاً.
- نرتب شرائح الباذنجان في قاع طبق بايركس مدهون مسبقاً بالزبدة، ثمّ نضيف خليط اللحم فوقها.
- نكرر هذه الخطوة حتى تكون آخر طبقة من شرائح الباذنجان.
- نسكب البشاميل، ثمّ نوزّع جبنة موزيريلا فوقها.
- نُدخل طبق المسقعة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى يتحمّر وجهها ويصبح لونه ذهبياً.
المسقعة بالخل والثوم
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان المطّع إلى شرائح رقيقة.
- خمس حبات من الفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح.
- ستة فصوص مفرومة ناعماً من الثوم.
- كأس من عصير البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع كأس من الخلّ الأبيض.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير
- نضع الباذنجان في مصفاة الباذنجان، ثمّ نرّش عليه الملح، ثمّ نتركه جانباً حتى يخرج الماء الفائض منه.
- نسخن الزيت في مقلاة، ثمّ نقلي الباذنجان، ثمّ نضعه في طبق على محارم ورقية، ثمّ نقلي شرائح الفلفل الحلو، ثمّ نضعه على محارم ورقية.
- نسخّن في وعاء القليل من الزيت، ثمّ نضيف الثوم ونحرّكه حتى يذبل.
- نضيف عصير البندورة، ومعجون البندورة، والخلّ.
- نضيف البهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ نحرّك المكوّنات حتى تتجانس.
- نرتب الباذنجان والفلفل الحلو في طبق بايركس، ثمّ نضع الصلصة فوقها.
- نُدخل الطبق إلى فرن مسخن مسبقاً حتى تتحمّر.