طريقة داود باشا بالدجاج
داوود باشا
تعتبر أكلة داوود باشا من أشهر الأطباق الشرقية التي تُعد في مختلف الدول العربية، وخاصة في بلاد الشام، ومصر، وتُعرف باسم الكفتة؛ إذ تختلف طرق تحضيرها من منطقة إلى أخرى، فالبعض يعدها من اللحم، أو من الدجاج، وقد تُقدم بطريقة شرقية إلى جانب الأرز والشعيرية، أو بطريقة غربية إلى جانب المعكرونة والجبنة المبشورة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل داوود باشا بالدجاج، بالإضافة إلى بعض الوصفات الأخرى.
داوود باشا بالدجاج
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المفرومة.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ضمة بقدونس مفرومة.
- فصان من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.
- رشة من زيت الزيتون.
- مكعب من مرق الدجاج.
- حبتان من الطماطم المفرومة بالخلاط الكهربائي.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ثلاث ورقات من إكليل الجبل.
- كوب من الماء.
- ملح وفلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير
- يُخلط الدجاج مع بصلة واحدة، والثوم، والكزبرة، والبقدونس، والكمون، وجوزة الطيب، والبقسماط، والملح، والفلفل الأسود.
- تُشكل كرات متوسطة الحجم من خليط الدجاج، وتُوضع في صينية فرن مرشوشة بزيت الزيتون.
- نضع الصينية في فرن مسخن على درجة حرارة عالية حتى تتحمر.
- تُوضع البصلة الثانية مع رشة من زيت الزيتون في إناء على النار حتى تتحمر.
- تُضاف الطماطم المفرومة إلى البصلة مع مكعب المرق، وصلصة الطماطم، والملح، وأوراق إكليل الجبل، وتُترك المكوّنات على النار حتى تتشكل صلصة كثيفة، ثم يُضاف الماء.
- تُوضع كفتة الدجاج في طبق تقديم، وتُسكب الصلصة فوقها، ثم تُقدم.
كفتة داوود باشا
المكوّنات
مكوّنات اللحم:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم.
- ملح وفلفل أسود مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
مكوّنات الصلصة:
- لتر من صلصة الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم.
- ماء.
طريقة التحضير
تحضير اللحم:
- يُخلط البصل مع البهارات، والملح، والفلفل الأسود، واللحم.
- تُشكل كرات صغيرة الحجم من خليط اللحم.
- يُسخن الزيت في إناء على النار، ويُضاف إليه اللحم، ويُقلب حتى يتحمر من كافة الجهات.
تحضير الصلصة:
- يُحمر البصل المفروم مع الزبدة.
- تُضاف صلصة الطماطم إلى البصل، وتُترك حتى تصبح كثيفة القوام.
- يُضاف القليل من الماء إلى الصلصة، وتُوضع فوقها كرات اللحم.
- يُترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم تُقدم كفتة داوود باشا.