طريقة اليغمش اليمني
اليغمش
اليغمش هو أحد الأكلات العربيّة التي تنتشر بشكل عام في دول الخليج العربي مثل: السعودية وبالتحديد في منطقة الحجاز، كما يتميز بتحضيره الشعب اليمني بطريقتهم الخاصة، ويعتبر هذا الطبق من وصفات المعجنات التي تقدم كأطباق جانبية على السفرة، إذ تشبه طريقة تحضيره تلك المعتمدة في تحضير سموسة اللحمة، ويزداد إقبال الناس عليه في أيام شهر رمضان المباركة، وفي هذا المقال سنقدم اليغمش على الطريقة اليمنية، والسعودية.
اليغمش اليمني
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الطحين الأسود.
- ربع كوب من كلّ من الزيت النباتي، والماء الدافئ.
- القليل من الخميرة الفوريّة.
- بيضة.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من اللحم المفروم ناعماً.
- نصف كوب من البندورة المقطعة على شكل مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب من البصل المفروم ناعماً.
- بيضة لدهن وجه العجينة.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- ضعي كلّاً من: الطحين، والملح، والزيت، والخميرة، والبيض في وعاء.
- قلبي المكوّنات حتى يتكون خليط رملي.
- ابدئي بسكب الماء الدافئ على دفعات، مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
- اتركي العجينة جانباً لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
تحضير الحشوة:
- اسكبي الزيت في قدر، وسخنيه على نار متوسطة الحرارة.
- ضعي البصل المفروم في الزيت، وقلبيه في الزيت حتى يصبح ذهبي اللوم.
- أضيفي اللحم، واستمري في التلقلب حوالي عشر دقائق.
- زيدي البندورة، والفلفل الأسود، والملح، واتركي المكوّنات على النار حتى يكتمل نضج اللحم.
- انثري القليل من الطحين على منضدة المطبخ، وافردي العجينة عليها، ثمّ قسميها إلى قطع دائريّة صغيرة.
- وزعي الحشوة على قطع العجين، وأغلقي أطرافها حتى تتغطى الحشوة.
- رتبي دوائر العجين المحشوة في صينيّة مدهونة بالزيت.
- اخفقي البيض، وادهني وجه العجين، ثمّ انثري السمسم.
- أدخلي الصينيّة في فرن حرارته مئة وثمانين درجة مئوية، واتركيها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
اليغمش السعودي
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- سبعمئة وخمسون غراماً من البصل المفروم ناعماً.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- القليل من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- بيضة لدهن الوجه.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- ضعي الطحين، والملح في وعاء واخلطيهما معاً.
- اسكبي الماء بشكل تدريجي مع الخلط المستمر حتى تتكون عجينة لينة.
- افردي العجينة باستخدام الشوبك، وقطعيها على شكل دوائر.
تحضير الحشوة:
- اسكبي الزيت في قدر، واتركيه على النار حتى يسخن.
- أضيفي البصل، وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي المفروم، والملح، والفلفل الأسود وقلبي قليلاً.
- اتركي المكوّنات على النار، حتى ينضج اللحم بشكل كامل.
- وزعي الحشوة على دوائر العجين، وأغلقي أطرافها.
- ادهني وجه العجين بالبيض، واخبزيها في الفرن حتى تنضج.