عمل عرق التربيانكو
عرق التربيانكو
تعدّ اللحمة الباردة أو عرق التربيانكو من أشهر الأكلات التي يتم تقديمها على الموائد المصريّة، تحديداً في شهر رمضان وأيام العيد، وهي تُترك جانباً لمدة طويلة حتى تبرد تماماً قبل تقديمها، ويشار إلى أنّه يفضل تحضير هذا الطبق باستخدام جزء معين من لحمة العجل، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل عرق التربيانكو في المنزل.
عمل عرق التربيانكو
المكوّنات
- شريحة من لحم التربيانكو.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب ونصف من الخل الطبيعي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- كوبان من زيت الذرة النباتي.
طريقة التحضير
- غسل اللحم جيداً بالماء والتخلص من الدهون الزائدة.
- عمل ثقوب متلاصقة في شريحة اللحم باستخدام سكين حاد، وتركها جانباً لحين الاستخدام.
- وضع الثوم، والفلفل الأسود، والملح، وملعقة صغيرة من الخل الطبيعي في وعاء عميق، وخلط المكوّنات جيداً.
- وضع شريحة اللحم على لوح صلب، وحشوها بالخليط السابق، ولفها باستخدام خيط سميك.
- وضع ملعقتين كبيرتين من السكر، مع ثلاثة أرباع كوب من الخل الطبيعي وخلطهما جيداً.
- فرك شريحة اللحم بالملح جيداً من جميع الجهات، ثمّ وضعها في كيس كبير.
- سكب خليط الخل فوق شريحة اللحم، وإغلاق الكيس بإحكام، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن خمس ساعات أو طوال الليل.
- إخراج شريحة اللحم من الثلاجة، وتصفيتها من السوائل الزائدة.
- وضع أربع ملاعق من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً، ثمّ تشويح قطعة اللحم فيه، وتركها حتى يتغير لونها.
- مزج ملعقتين كبيرتين من السكر، مع ما تبقى من الخل والقليل من الملح وكوب من الماء الساخن جيداً.
- إضافة المزيج السابق إلى القدر، وتركه لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يغلي تماماً.
- خفض النار بعد ربع ساعة تقريباً، وإضافة ربع كوب من الماء كلما نقصت السوائل.
- رفع القدر عن النار، وإخراج شريحة اللحم منه، وتركها جانباً حتى تبرد.
- تقطيع شريحة اللحم إلى قطع رفيعة، وإزالة الخليط عنها، ووضعها في طبق خاص بالتقديم، وتوزيع السوائل عليها، ويمكن تقديمها مع طبق من الأرز والسلطة.
عمل روستو اللحم بصلصة الصويا
المكوّنات
مكوّنات اللحم:
- كيلوغرام من اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
- كوب من مرق اللحم.
- نصف كوب من صلصلة الصويا.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان وربع من نشا الذرة.
- كوب ونصف من مرق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصلة الصويا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقة كبيرة وربع من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- عمل شقوق صغيرة في اللحم، ووضع ملعقة كبيرة ونصف من الزنجبيل فيه.
- إدخال اللحم إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة عالية، وتركه لمدة ربع ساعة، ثمّ إخفاض النار قليلاً، وترك اللحم لمدة ثلث ساعة إضافيّة.
- مزج كمية الزنجبيل المتبقة مع صلصة الصويا، وإضافة مرق اللحم، ومزج المكوّنات جيداً.
- وضع المزيج فوق اللحم، وإرجاعه إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
تحضير الصلصة:
- مزج النشا والماء مع بعضهما، ووضع المزيج الناتج في قدر عميق على نار متوسطة، وإضافة صلصلة الصويا، ومرق اللحم، والزبدة، والملح، والفلفل، وتقليب المكوّنات مع بعضها.
- وضع اللحم في طبق خاص بالتقديم، وسكب الصلصة فوقه.