عمل الفلافل المصرية
الفلافل المصرية
الفلافل، أو ما تُسمّى بالطعمية، وهي أكلة مصرية تقليدية شعبية، انتشرت بشكلٍ كبير في البلاد العربية، وذلك بسبب طعمها وسهولة تحضيرها، بالإضافة إلى احتوائها على العديد من المواد الغذائية المفيدة لجسم الإنسان مثل البروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، وغيرها، ويشار إلى أنّه من الممكن تحضيرها في البيت بعدّة طرق، إما باستخدام الفول المدمس، أو الحمص، أو الفاصولياء وغيرها، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة تحضير الفلافل المصرية في البيت.
الفلافل المصرية بالكراث
المكوّنات:
- كوبان من الفول المقشر والمنقوع لمدّة ليلة كاملة.
- ربع كوب من كل من: الكزبرة، والبقدونس المفروم فرماً خشناً.
- ستة فصوص من الثوم المفروم.
- حبة بصل مفروم.
- ربع كوب كراث مفروم فرماً خشناً.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، وصودا الخبز.
- نصف كوب ماء.
- زيت للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نصفي الفول المنقوع جيداً، ونضعه في الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه الكراث، والبقدونس، والكزبرة، والبصل، والثوم.
- نخلط المكوّنات مع بعضها البعض حتى نحصل على عجينة.
- نذيب مقدار بيكربونات الصوديوم بمقدار الماء، ونضعها في الخلاط مع الفلفل، والكمّون، ونخلطها مع المكوّنات مرّة أخرى.
- نضع العجينة الناتجة في وعاء، ونبدأ بتشكيلها إلى كرات متوسّطة الحجم.
- نسخن الزيت جيداً في مقلاة على النار، ثمّ نضيف أقراص عجينة الفلافل إليه، ونقليها لمدّة خمس دقائق حتى تنضج، وتأخذ اللون الذهبي.
الفلافل المصريّة بالشبت
المكوّنات:
- كيلو غرام من الفول المقشّر والمنقوع ليلة كاملة.
- نصف باقة كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
- باقة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة أرباع باقة شبت مفرومة فرماً ناعماً.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ساقان من البصل الأخضر المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأبيض، والكمون.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، وبيكربونات الصوديوم.
- زيت نباتي حسب الحاجة للقلي.
طريقة التحضير:
- نضع الفول المنقوع في الخلاط الكهربائي، ونفرمه حتى يصبح ناعماً.
- نضيف الكزبرة، والبقدونس، والشبت، والملح، والفلفل، والكمون ونخلط المكوّنات مع بعضها من جديد.
- نضع الخليط في كيس شفاف، ونضعه في الفريزر مدة ساعة كاملة.
- نضيف بيكربونات الصوديوم إلى العجينة، ونعجنها جيداً قبل القلي.
- نستخدم اليدين لتشكيل أقراص الفلافل، أو الماكينة الخاصّة بالتشكيل.
- نسخن الزيت في قدر على النار، ونضيف إليه أقراص الفلافل، ونقليها حتى تحمرّ جيداً.
- ملاحظة: يمكن إضافة الشطة الحارّة إلى الوصفة، وتقدّم أقراص الفلافل إلى جانب صلصة الطرطور، أو سلطة الجرجير والبصل.
الفلافل المصريّة بالكزبرة الجافّة
المكوّنات:
- كوبان من الفول المقشّر والمنقوع مدّة ليلة كاملة.
- ثلاثة رؤوس بصل أخضر مفروم.
- باقة من كلّ من: البقدونس المفروم، والكزبرة الخضراء المفرومة.
- أربعة فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الكزبرة الجافّة، والملح، والكمّون، والبيكنغ باودر.
- أربعة أكواب زيت للقلي.
طريقة التحضير:
- نضع الفول المنقوع، والكزبرة الخضراء، والبقدونس، والكزبرة الجافة، والكمون، والملح، والثوم، والبصل، والبكينغ باودر، ونخلطها مع بعضها حتى تصبح لدينا عجينة.
- نسخّن الزيت جيدّاً في قدر عميق.
- نشكّل العجينة لأقراص دائرية متوسّطة الحجم، ونقليها في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق، حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- نخرج الفلافل من الزيت، ونضعها في طبق ونقدّمها إلى جانب الخبز العربي، ومخلل الخيار، وصلصة الطرطور.