طريقة عمل الفلافل بالفول
الفلافل
يعتبر الفلافل من أشهى الأطعمة التي يمكن تقديمها على الفطور، أو ضمن أطباق المقبّلات على وجبة الغداء أو العشاء، وتختلف المطابخ العربيّة فيما يتعلّق بكيفية تحضير عجينة الفلافل، فالمطبخ الفلسطيني مثلاً يحضّرها بالاعتماد على حبوب الحمّص المنقوعة، في حين يحضّرها المطبخ اللبناني من حبوب الفول.
أمّا المطبخ السوري فيحضرها من الفول، والحمّص، والبازيلاء، وسنتناول في هذه المقالة طريقة عمل الفلافل المحضّرة من الفول على وجه الخصوص للحديث عنه في هذه المقالة.
الفلافل بالفول
المكوّنات
- مئتان وعشرون غراماً من الفول.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
- عصير نصف حبّة ليمون.
- رشة من الملح.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- اغمري الفول بالماء البارد، وانقعيه لنهار كامل.
- ضعي الفول المنقوع في وعاء الخلّاط الكهربائي، واخلطيه مع كلّ من: مفروم البصل، والفلفل الأحمر الحار، وبيكربونات الصوديوم، والكمّون، وعصير الليمون، والبقدونس، إلى أن يتشكّل معجون ناعم.
- اتركي خليط الفلافل جانباً لثلاثين دقيقة ثمّ أضيفي الملح حسب رغبتك.
- اعملي من العجينة كرات صغيرة، ويمكنك الاستعانة بقوالب تشكيل الفلافل.
- سخّني زيت القلي، واقلي فيه أقراص الفلافل.
- ضعي الفلافل على قطعة من ورق الزبدة لتصفّيها من الزيت الفائض.
الفلافل بالفول والحمّص
المكوّنات
- كأسان من الفول المقشّر.
- كأس من الحمّص.
- بصلة متوسّطة.
- حزمة من البقدونس، والكزبرة الخضراء.
- عودان من البصل الأخضر.
- قرن من الفلفل الحار، ويمكن الاستغناء عن إضافته.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- رشّة من البهارات، والملح.
طريقة التحضير
- نقّي الحمّص والفول من الشوائب، ثمّ انقعيهم في كمية وافرة من الماء لمدة اثنتي عشرة ساعة.
- صفّي الفول، والحمّص من الماء، ودعيهما جانباً.
- قشري البصلة، وقطّعيها لمكعبات متوسطة.
- اغسلي الكزبرة والبقدونس، وافرميهما، ثمّ اخلطيهما مع البصل، وافرمي المكوّنات جميعاً بواسطة مفرمة اللحم مرّتين متتاليتين، لكي
يصبح الخليط ناعماً.
- أضيفي البهارات، والكمّون، والملح، إلى الخليط، ثم اعجنيها معاً بيديك لتصبح عجينة متماسكة، فتضيفي لها بعد ذلك البيكنج باودر.
- اتركي عجينة الفلافل كي تختمر لمدة ثلاثين دقيقة، ثم أضيفي لها ملعقة كبيرة من السمسم غير المحمّص.
- اصنعي أقراصاً من العجينة باستعمال القالب الخاص بتشكيل الفلافل، ثم اقليها في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبيّاً غامقاً مائلاً للبنّي.
- استخرجيها من الزيت، وقدميها إلى جانب المخللات والسلطات.