طريقة حمسة الجريش
الجريش
يعتبر الجريش من الأكلات المشهورة في دول الخليج، ولا سيّما في المطبخ السعودي، حيث يُعد بشكلٍ دائم وخصوصاً في العزائم والولائم، ويمتاز بقيمته الغذائية المرتفعة إذ يحتوي على البروتينات، والفيتامينات، والنشويات الهامّة لصحّة الإنسان.
كما يحضر بطرقٍ متنوّعة مثل: حمسة الجريش، والجريش باللحم، والجريش بالدجاج وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير حمسة الجريش، بالإضافة إلى الجريش بالبندورة.
حمسة الجريش
المكوّنات
مكوّنات الجريش:
- ثلاث كؤوس من: الجريش المنقوع، واللبن الرائب.
- ثماني قطع من الدجاج.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة المذابة.
- بصلتان مقشرتان ومفرومتان ناعماً.
- رشّة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من: الملح، والكمّون المطحون.
- خمس كؤوس من الماء الساخن أو حسب الحاجة.
مكونات حمسة الجريش:
- ملعقة كبيرة من الليمون الأسود المطحون ناعماً.
- ملعقة صغيرة من: السمنة المذابة، والهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.
- بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
- تسخين السمنة في طنجرة على النار، ثم وضع البصل والتحريك جيّداً حتى يذبل.
- إضافة الكمّون، والفلفل الأسود، والملح والتحريك جيّداً، ثم إضافة قطع الدجاج.
- إضافة الماء الساخن على الخليط، ثم تركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج جيّداً.
- لتحضير الحمسة: وضع البصل، والسمنة المذابة، واللومي، وخليط البهارات في طنجرة على النار، والخلط جيّداً للحصول على خليط متجانس، ثم رفعه عن النار وتركه لحين الاستخدام.
- رفع الدجاج عن النار وتركه حتى يبرد، ثم إزالة العظم عنه.
- إعادة وضع الدجاج على النار، ثم إضافة الجريش، والكمية المتبقية من الماء والتحريك جيّداً، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- رفع الجريش عن النار ووضعه في الخلاط الكهربائي، ثم إضافة إليه اللبن الرائب والخلط جيّداً للحصول على خليط متجانس.
- وضع الجريش في طبق للتقديم، ثم تزيينه بالحمسة.
الجريش بالبندورة
المكوّنات
مكوّنات الجريش:
- أربع كؤوس من الجريش المنقوع.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
- عشر قطع من الدجاج.
- أربع حبات من: البصل المقشّر والمقطع إلى شرائح طولية، والبندورة المفرومة ناعماً.
- ثمانية فصوص من الثوم المقطع إلى نصفين متساويين.
- ملعقة كبيرة من: الملح، والكمّون.
- رشّة فلفل أسود.
- أربع ورقات لورا.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
مكوّنات التزيين:
- بصلتان مقشرتان ومفرومتان خشناً.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون ناعماً.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في طنجرة على النار، ثم وضع الدجاج وتحريكه جيّداً لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج قليلاً، ثم رفعه عن النار وتركه جانباً.
- إعادة وضع المقلاة على النار، ثم وضع البصل، والثوم، وخليط البهارات بداخلها والتحريك جيّداً، ثم إضافة رب البندورة، وورق اللورا، والبندورة، والدجاج والتحريك جيّداً.
- إضافة الماء الساخن إلى الخليط، ثم تركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تتسبك المكوّنات جيّداً.
- تسخين الزيت النباتي في طنجرة أخرى على النار، ثم وضع البصل، والليمون الأسود والتحريك جيّداً حتى يذبل البصل، ثم رفعه عن النار وتركه جانباً.
- رفع الخليط عن النار، وتصفيته بواسطة مصفاة ناعماً، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق، ثم إعادة وضع الطنجرة على النار.
- وضع الجريش، ومرق الدجاج والتحريك جيّداً لمدة ساعتين أو حتى ينضج الهريس تماماً.
- رفع الهريس عن النار ووضعه في الخلاط الكهربائي وخلطه جيّداً للحصول على خليط ناعم.
- سكب الهريس في طبق للتقديم، وتزيينه بالبصل.