طريقة الكبد والقوانص

يعتبر طبق الكبد والقوانص من الأطباق التي تُطهى بطرقٍ مختلفة، وبإضافة بعض أنواع الخضار كالبصل والثوم، وتتبيلها ببعض أنواع البهارات والتوابل المختلفة كالفلفل الأسود، والكركم، ومن أكثر تلك الطرق انتشاراً هو طهيها مع دبس الرمان، ومع الشعيرية، حيثُ سنتعرّف على مكوّنات وطريقة إعداد كلّ منهما فيما بعد.

قوانص وكبد الدجاج بالشعيرية

المكوّنات

نصف كيلو قوانص دجاج.
نصف كيلوغرام من كبد الدجاج.
حبّة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
فصان من الثوم المفروم.
رشّة صغيرة من السماق الأحمر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب صغير من دبس الرمان.
كوب كبير من الشعيرية.
ثلاثة أرباع الكوب من المرق، أو الماء الساخن.
حبّة مستكة صغيرة.
ملعقة كبيرة من الزيت، أو الزبدة.

طريقة التحضير

نضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ونضيف إليه البصل ونتركه حتّى يذبل، ثمّ نضيف الثوم، ونقلّب.
نضيف القوانص ونطهوها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتّى تنضج قليلاً.
نضع كبد الدجاج في قدر آخر مع الزيت والزبدة، ونقلّب سريعاً على نار عالية حتّىّ تكتسب اللون البني.
نخلط محتويات القدرين في قدرٍ واحد، ثم نضع رشّة السماق، ودبس الرمان.
نخلط المزيج تماماً، ونضيف الملح، والفلفل الأسود.
في هذه الأثناء نُحمر الشعيرية مع حبة المستكة، ونقلبها طوال الوقت حتّى تكتسب اللون الذهبيّ.
نضع نصف كمية الشعيرية في صينية الفرن، ثمّ نضيف الكبد والقوانص، ونغطيها بباقي الشعيرية.
نصب المرق أو الماء الساخن، ونضعها في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة.

طريقة الكبد مع دبس الرمان

المكوّنات

كيلوغرام كبد الدجاج.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
قرنان من الفلفل الأخضر والمفروم.
نصف كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

نضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ونضعها على نار متوسطة حتّى يسخن الزيت.
نضيف ربع كمية الكبدة ونقلبها بخفة حتّى تجف تماماً.
نضيف بقية الكبدة بالتدريج مع التقليب حتّى تجف الكمية التي أضفناها أولاً.
نترك الكبدة على النار حتّى يجفّ ماؤها تماماً.
نضيف إليها الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر المفروم، ودبس الرمان.
نترك الكبدة تطهو مع دبس الرمان على نار هادئة لمدة دقيقتين حتّى تتشرب طعم دبس الرمان.
نسكبها في طبق التقديم وننثر عليها البقدونس.